Langsung dari New Orleans, hidangan utama Cajun / Creole yang luar biasa ini sederhana dan lezat. Chicken Étouffée adalah lepas landas di Shrimp atau Crawfish Étouffée. Jenis resep ini hanya daging "disiram" dalam saus kaya yang dibuat dengan memulai dengan roux, yang merupakan campuran lemak dan tepung yang dimasak bersama sampai tepung berubah menjadi coklat.
Roux adalah resep klasik yang digunakan dalam banyak hidangan Cajun dan Creole. Kebanyakan roux dibuat dengan minyak; dalam resep ini, mentega ditambahkan untuk menambah rasa dan kekayaan. Ketika tepung coklat di lemak, ia mulai terasa seperti kacang, tetapi kekuatan pengentalnya hilang. Itulah mengapa begitu banyak tepung yang digunakan dalam resep ini relatif terhadap jumlah cairan. Biasanya, roux dimasak secara terpisah dan ditambahkan ke piring; dalam resep ini, roux dimasak bersama dengan ayam untuk menghemat waktu.
Anda dapat menemukan campuran bumbu Cajun atau Creole di sebagian besar supermarket. Mereka adalah kombinasi rempah-rempah termasuk bubuk bawang putih, bubuk bawang, paprika, banyak cabai, oregano, dan bahan lainnya. Sebagian besar cukup pedas, jadi sesuaikan jumlah yang digunakan dalam resep ini sesuai selera Anda.
Nikmati resep yang kaya dan elegan ini dengan nasi panas untuk merendam saus yang indah. Salad hijau yang dilemparkan dengan tomat dan jamur dan ditaburi dengan vinaigrette sederhana, atau membuat Pear dan Greens Salad . Segelas anggur putih adalah iringan yang bagus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan minyak
- 1 bawang, dipotong
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 cangkir seledri cincang
- 1 paprika hijau, dipotong
- 6 tanpa tulang tanpa kulit
- dada ayam
- 1/4 cangkir
- tepung
- 1/8 sendok teh cabe rawit
- 1 1/2 sendok teh campuran bumbu Cajun atau Creole
- 1 (14 ons) bisa kaldu ayam
- 1 (14 ounce) dapat potong dadu tomat, undrained
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 pon udang mentah kecil, dikhususkan dan dikupas
Cara Melakukannya
- Dalam wajan besar, lelehkan mentega dan minyak bersama dengan api sedang.
- Tambahkan sayuran dan aduk.
- Sementara itu, potong dada ayam menjadi 3 bagian masing-masing dan mengeruk campuran tepung, cabe rawit, dan bumbu racikan.
- Hapus sayuran dari wajan dan sisihkan di atas piring.
- Tambahkan ayam berlapis ke dalam wajan bersama dengan campuran tepung yang tersisa; masak dan aduk sampai kecoklatan, sekitar 5-6 menit. Tepung dan ayam keduanya harus berwarna coklat.
- Kembalikan sayuran ke wajan bersama dengan kaldu ayam, tomat, dan pasta tomat.
- Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 10 hingga 15 menit atau sampai ayam matang dan saus mengental.
- Tambahkan udang ke dalam wajan; didihkan selama 3 sampai 5 menit lebih lama sampai udang menggulung dan menjadi merah muda. Sajikan dengan nasi panas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1448 |
| Lemak total | 77 g |
| Lemak jenuh | 23 g |
| Lemak Tak Jenuh | 30 g |
| Kolesterol | 580 mg |
| Sodium | 1.249 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 154 g |