Pengeringan adalah cara tradisional Italia untuk melestarikan kelimpahan tomat musim panas yang matang sehingga mereka dapat dinikmati sepanjang sisa tahun ini, terutama di daerah Italia selatan Calabria dan Puglia. Setiap tahun, ibu mantan pacar saya di Puglia akan membuat panci penuh dengan tomat dibelah dua di atap rumah mereka hingga kering selama beberapa hari di bawah sinar matahari Pugliese yang panas.
Banyak orang, terutama di luar Italia, belum mencicipi versi buatannya. Mereka berasumsi bahwa mereka akan seperti tomat kering yang dibeli di toko, yang cenderung agak kasar dan keras, tanpa banyak rasa. Mereka tampak seperti ingatan yang pudar dan kering dari tomat, bukannya rasa harum dan intens dari hari-hari musim panas. Tomat kering buatan rumah sendiri adalah hal lain sepenuhnya: harum dan kenyal tetapi tidak keras, dengan rasa tomat yang kompleks dan terkonsentrasi dan sedikit rasa manis.
Meskipun tidak sulit, masalah dengan membuat mereka di rumah adalah bahwa banyak dari kita tidak memiliki ruang luar angkasa yang melimpah yang diperlukan atau waktu, atau mungkin kita kekurangan sinar matahari yang konsisten, kuat, atau hidup di kota-kota yang sangat tercemar atau tempat yang dipenuhi serangga di mana mungkin mengeringkan makanan di luar rumah bukanlah ide terbaik.
Solusinya? Anda dapat dengan mudah mengeringkannya di oven Anda. Untuk jumlah besar, Anda harus melakukan ini secara batch; Anda harus bisa memasukkan sekitar 2 pon potongan tomat di atas loyang besar per batch. Setelah mereka dikeringkan dengan benar, mereka akan bertahan selama berbulan-bulan di kantong plastik ritsleting tertutup yang disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Ketika Anda siap untuk menggunakannya, Anda dapat menggunakannya secara langsung dalam resep apa pun yang memanggil mereka atau mencoba metode tradisional memarinasi mereka dalam botol penuh minyak zaitun dan rempah-rempah. Mereka sangat bagus sebagai topping pizza atau dalam saus pasta , dalam salad atau sederhananya, sebagai bagian dari piring antipasto .
Catatan : Tomat buah seperti San Marzano atau Roma, atau tomat ceri beraroma, bekerja paling baik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon tomat (segar, matang San Marzano, Roma atau ceri)
- Garam laut halus
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 200 F (100 C), atau pengaturan terendah. Tahan godaan untuk menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk mempercepat proses, karena Anda akan memasak tomat, bukannya mengeringkannya.
- Mengintegrasikan tomat dan memotongnya menjadi setengah memanjang (dari ujung batang ke ujung). Remas setiap setengah mangkuk dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan cairan dan biji. Buat celah kecil dengan ujung pisau pengupas tajam di bagian belakang (sisi kupas) masing-masing setengah tomat, untuk membantu mereka kering.
- Tempatkan rak pengeringan di atas loyang berlapis aluminium foil dan atur tomat, potong sisi atas, dalam satu lapisan pada rak. Pastikan ada sedikit ruang di sekitar masing-masing tomat dan bahwa mereka tidak bersentuhan, sehingga mereka bisa kering secara merata.
- Taburkan tomat dengan sedikit garam.
- Tempatkan di oven dan panggang sampai tomat kering dan agak kasar, tetapi tidak keras, rapuh atau renyah. Mereka harus tetap agak kenyal dan lentur. Periksa mereka setiap jam selama pengeringan. Tergantung pada tomat dan oven Anda, ini dapat berlangsung mulai dari 6 hingga 12 jam.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 41 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 86 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 2 g |