Giardiniera , atau sayuran acar campuran, biasanya disebut di Italia hanya sebagai sottaceti , secara harfiah berarti "di bawah cuka."
Mereka sering muncul sebagai bagian dari misto antipasto standar Italia , dan mereka juga bekerja sangat baik dengan daging rebus di musim dingin.
Akan lebih baik untuk menyimpannya dalam beberapa botol yang lebih kecil, daripada satu botol besar karena isi botol terbuka kehilangan kesegarannya. Pilih botol dengan tutup yang dapat menutup dengan baik dan (opsional, tapi berguna) depressor plastik kecil yang menjaga isi jar yang terendam.
Resep ini tidak memerlukan pengolahan dalam air panas karena larutan cuka-garam adalah semua yang diperlukan dalam hal ini untuk melestarikan sayuran; pastikan untuk menggunakan cuka berkualitas baik untuk hasil terbaik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 quart / 1 liter cuka anggur putih (ditambah lagi, sesuai kebutuhan)
- 1 hingga 2 lembar daun salam
- 2 sampai 3 cengkeh utuh
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok makan garam
- 1 kembang kol berukuran sedang
- 10 ons / 250 g mutiara bawang (dikupas dan direndam dalam air dingin selama 1 jam)
- 10 ons / 250 g wortel (dikupas dan dipotong menjadi bulat atau stik)
- 10 ons / 250 g seledri (dilucuti filamen dan dipotong kecil-kecil)
Cara Melakukannya
- Tuang cuka ke dalam panci besar yang tidak reaktif (seperti baja tahan karat, kaca, atau besi tuang berenamel — jangan gunakan aluminium atau besi yang tidak dilapisi atau panci besi untuk menghindari acar yang rasanya tidak sedap logam) dan siapkan dengan panas tinggi. dengan daun salam, cengkeh, merica, dan garam dan didihkan.
- Sementara itu, pisahkan kembang kol menjadi kuntum.
- Ketika cuka mendidih, tambahkan kembang kol, bawang, wortel, dan seledri. Kecilkan api dan didihkan selama sekitar 15 menit.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan sayuran yang telah dimasak ke botol yang sudah disterilkan dan tuangkan cuka panas ke atasnya. (Miliki cuka mendidih lebih panas jika Anda perlu lebih banyak untuk mengisi stoples.)
- Segel guci erat-erat dan biarkan mendingin. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa minggu, dan mereka siap digunakan. Giardiniera harus memiliki umur simpan satu tahun.
Variasi
Sayuran yang tercantum dalam resep ini adalah yang standar, paling umum, tetapi Anda dapat menambahkan hal-hal lain yang sesuai dengan selera Anda, misalnya, jamur, kacang hijau, zucchini, mentimun, cabai, atau jantung artichoke . Jangan ragu untuk bereksperimen dengan rempah-rempah juga — biji sesawi, misalnya, akan berfungsi dengan baik dalam resep ini.
Bagaimana Giardiniera Dimakan
Versi Italia-Amerika, bukannya dimakan sendiri atau sebagai bagian dari piring antipasto campuran, sering digunakan sebagai bumbu untuk hidangan lain, seperti sandwich dan hot dog, dan sering dibuat pedas dengan penambahan cabai pedas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 58 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 962 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 3 g |