Semua orang tahu bahwa Cheddar adalah sejenis keju, tapi apa itu cheddar ing ? Cheddaring adalah proses cheesemaking keju yang harus dilalui untuk menjadi cheddar. Mengapa? Cheddaring memberi keju tekstur yang padat dan berlapis.
Apa Yang Terjadi Selama Cheddaring?
Setelah dadih terbentuk selama proses cheesemaking , mereka dipotong menjadi potongan-potongan yang lebih kecil untuk mengusir cairan (whey). Semakin kecil dadih yang dipotong, semakin banyak cairan akan mengalir dari mereka.
Semakin banyak cairan yang mengalir dari dadih, semakin kuat keju yang dihasilkan.
Langkah memotong dadih ini digunakan saat membuat hampir semua jenis keju, tetapi ini diambil satu langkah lebih jauh untuk keju cheddar.
Untuk membuat cheddar, dadih dipotong dan kemudian direkatkan menjadi lembaran. Lembaran dadih yang ditumpuk di atas satu sama lain. Berat menumpuk lembaran dadih di atas satu sama lain menekan lebih banyak uap air. Kemudian potongan dadih dipotong lagi, ditekan menjadi lembaran lagi dan ditumpuk lagi. Ini cheddaring. Proses ini berlanjut sampai begitu banyak whey dikeluarkan setelah penuaan, keju akan memiliki tekstur yang rapuh, berlapis, dan padat.
Lebih Banyak Tentang Cheddar
Keju Cheddar pertama kali dibuat di Inggris tetapi sekarang dibuat cukup banyak di mana-mana. Cheddar memiliki rasa yang berbeda dari jenis keju keras dan semi-keras lainnya karena beberapa hal - yaitu, pemanasan atau "memasak" dari mereka, proses cheddaring, dan proses penuaan .
Di luar ini, cheddar dari berbagai belahan dunia rasanya berbeda karena rasa susu bervariasi, waktu penuaan bervariasi, dan tingkat keterampilan serta teknik pembuat keju bervariasi.
Jenis Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar dibuat di Inggris di county Somerset, Dorset, Devon atau Cornwall, meskipun nama "rumah pertanian" telah dikooptasi oleh pembuat keju di negara lain juga. Uni Eropa mengakui cheddar rumah pertanian sejati dengan memberikan status PDO (Dilindungi Penunjukan Asal). Selain menjadi bahasa Inggris, rumah pertanian cheddar benar-benar dibuat di atas lahan yang sama (mulai dari mengumpulkan susu hingga menua keju) dan berusia setidaknya 9 bulan.
- Cheddar yang dibalut perban : Cheddar yang dibungkus dengan kain katun tipis selama proses penuaan. Kain melindungi bagian luar keju tetapi juga memungkinkan udara masuk, menciptakan kulit alami di bawah kain. Kain menjadi tebal dan cukup keras dan biasanya tetap berada di cheddar saat dijual.
- Wax-Covered Cheddar : Wax menciptakan segel kedap udara yang melindungi keju selama proses penuaan. Cheddar yang dilapisi lilin tidak memiliki kulit.
- Aged Cheddar : Beberapa cheddar berusia beberapa bulan; beberapa sudah tua selama beberapa tahun. Semakin lama Cheddar bertambah tua, semakin kuat rasanya.
- Orange Cheddar : Warna Cheddar oranye berasal dari annatto, ekstrak sayuran yang berasal dari biji achiote