Resep tradisional untuk stroganoff daging sapi Rusia atau stogonovski atau stroganov bef ini memerlukan sedikit waktu memasak karena dibuat dengan daging sapi tenderloin, juga dikenal sebagai filet mignon .
Meskipun sepenuhnya diterima bahwa hidangan ini selalu dibuat dengan irisan tipis daging sapi empuk, seperti tenderloin atau top loin, dan bawang, ada perdebatan tentang apakah jamur itu tradisional. Versi Amerika selalu menyertakannya.
Di Amerika dan restoran Rusia-Amerika, daging sapi stroganoff biasanya disajikan dengan mie telur atau pilaf beras , tetapi kentang goreng yang renyah adalah cara tradisional Rusia untuk menyajikan stroganoff. Apa yang tidak berubah, apakah Amerika atau Rusia, adalah saus asam yang menyertai daging sapi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pon daging sapi tenderloin (diiris tipis-tipis sepanjang 2 inci)
- 2 bawang halus (cincang)
- 4 ons mentega
- 4 ons jamur kancing (diiris)
- 1 sendok makan tepung serba guna
- 1/2 gelas daging sapi
- Cubit mustar kering
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1/2 cangkir krim asam
- Garam dan lada secukupnya
- Opsional: 6 ons anggur putih
Cara Melakukannya
- Bumbung daging sapi dengan garam dan lada.
- Dalam panci besar, tumis bawang dalam mentega hingga tembus cahaya.
- Tambahkan jamur dan tumis sekitar 2 menit atau sampai roboh.
- Tambahkan irisan daging sapi dan tumis selama 5 menit. Aduk tepung.
- Dalam mangkuk kecil atau gelas ukur, campur bersama kaldu sapi dengan mustard kering dan pasta tomat sampai tercampur rata dan tuang ke dalam panci. Didihkan, kurangi panas dan didihkan dengan api rendah selama tidak lebih dari 15 menit (atau sampai daging sapi sesuai dengan keinginan Anda).
- Krim asam dengan beberapa sendok cairan memasak panas. Jika menggunakan anggur, tambahkan ke krim asam. Kembalikan campuran tempura untuk menggulung dan memanaskan sampai mengental. Sesuaikan bumbu dan sajikan dengan kentang goreng, irisan acar, dan krim asam lainnya di samping.
Sejarah Daging Sapi Stroganoff
Hidangan ini berasal dari Rusia pada abad ke-19 dan konon diberi nama setelah anggota keluarga Stroganov yang besar dan penting, mungkin Alexander Grigorievich Stroganoff atau Count Pavel Stroganov.
Americanized Beef Stroganoff
Variasi resep daging sapi stroganoff tradisional ini termasuk menggunakan daging sapi yang dimasak dan dikeringkan yang telah ditumis dengan bawang dan jamur sebagai pengganti irisan daging tenderloin.
Campuran daging tersebut kemudian dipadukan dengan saus krim asam dan kaldu sapi dan dituangkan ke atas mie telur yang sudah dimasak untuk menciptakan casserole yang lezat dan nyaman.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 539 |
| Lemak total | 33 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 153 mg |
| Sodium | 410 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 37 g |