Bagaimana memilih tiram dan membuatnya tetap segar
Seleksi dan Penyimpanan Tiram
Tiram di shell harus dijual langsung, oleh hukum, karena semua bi-valves harus. Mereka harus merasa berat dan penuh air. Yang hidup akan dikunci rapat, atau akan terjepit saat diketuk. Tiram yang mati akan memiliki cangkang yang longgar dan harus dibuang bersama dengan cangkang yang rusak. Rasa terbaik saat dikonsumsi dalam 24 jam setelah pembelian.
Simpan tiram hidup di cangkang, cangkang besar di bawah, di dalam kantung jala atau di wadah terbuka yang ditutupi kain lembab di lemari es (tidak lebih rendah dari 33 derajat F.) hingga lima hari.
Jangan menyegel tiram hidup dalam wadah kedap udara - mereka tidak akan bisa bernapas dan akan mati.
Jangan pernah membekukan tiram yang tidak dioleskan. Anda dapat mendinginkan tiram yang baru dikupas dalam cairan mereka sendiri selama dua hari, tetapi gunakan mereka secepat yang Anda bisa.
Kebanyakan tiram yang tersedia secara komersial saat ini memiliki cangkang yang cukup bersih. Namun, jika Anda perlu membersihkannya, gosok jenggot dan kotoran dari cangkang sambil menahannya di bawah air dingin sebelum membukanya.
Saat mencucinya (membukanya) tiram, berhati-hatilah untuk mempertahankan jus indah yang dikenal sebagai minuman keras . Minuman keras harus jernih, tidak berawan, dan tidak memiliki bau asam atau tidak enak.
Kerang tiram harus dipasteurisasi dan dikalengkan atau dibekukan sebelum dijual. Tiram kalengan menderita kehilangan rasa dari tiram segar dan segar dan biasanya hanya digunakan dalam masakan yang dimasak. Saus tiram yang diawetkan sangat cocok untuk makanan pembuka.
Tiram kalengan akan memiliki tanggal kedaluwarsa dan harus disimpan didinginkan dalam minuman keras mereka dalam wadah tertutup setelah dibuka.
Tiram mentah yang dibekukan mentah akan bertahan hingga tiga bulan. Mereka harus dicairkan di kulkas dan kemudian digunakan seperti Anda akan tiram segar untuk memasak.
Tiram yang dimasak tidak boleh dibekukan, jangan sampai Anda berakhir dengan sumbat pintu karet. Gunakan tiram yang sudah dimasak dalam waktu tiga hari.
Lebih lanjut tentang Tiram:
• Tips Memasak Oyster
• Mengapa hanya makan tiram dalam beberapa bulan dengan huruf "r"? FAQ
• Seleksi dan Penyimpanan Tiram
• Tindakan Oyster dan Setara
Cookbooks
- Ikan & Kerang
- Cookbook Makanan Laut Hukum Baru
- The New York Times Seafood Cookbook
- The New England Clam Shack Cookbook