Mulberry adalah buah yang kurang dihargai, sering dikutuk oleh pemilik rumah karena ketika matang mereka bisa jatuh ke tanah dan membuat berantakan di teras dan jalan setapak. Daripada membiarkan buah beri mengotori ruang luar Anda, mengapa tidak memanen buah yang lezat ini dan membuat selai?
Hal yang rumit adalah bahwa mulberry tidak matang pada saat yang sama. Itulah salah satu alasan Anda jarang melihat mereka sebagai tanaman komersial. Cara mudah untuk memanennya adalah dengan meletakkan kain dasar di bawah pohon dan menggoyangkan dahan-dahan yang lebih rendah — buah yang matang akan jatuh ke kain. Jika Anda tidak memiliki pohon murbei dan tidak memiliki akses ke mulberry segar, Anda dapat menggunakan mulberry beku untuk resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon (900 gram) mulberry, segar atau beku
- 6 cangkir (1,35 kilogram) gula
- 1/2 cangkir (120 mililiter) jus lemon segar
- Pinch dari pala yang baru digiling
- 1 pektin cair kantong
Cara Melakukannya
- Sterilkan kaleng pengalengan dalam air mendidih.
- Sementara stoples sterilisasi, masukkan mulberry, gula, dan jus lemon ke dalam pot besar yang tidak reaktif. (Jangan gunakan aluminium atau besi cor non-enamel karena ini dapat menciptakan warna dan rasa dalam selai Anda; stainless steel atau besi tuang enamel baik-baik saja.)
- Bawalah campuran hingga mendidih dengan api besar, aduk terus-menerus untuk mencegah gosong dan untuk membantu melarutkan gula. Setelah campuran mendidih penuh dan gula larut sempurna, tambahkan sejumput (beberapa serpihan pada parutan) pala yang baru digiling.
- Tambahkan pektin cair. Rebus selama 1 menit sambil diaduk terus. Hapus dari panas. Tutup semua busa yang mungkin terbentuk pada permukaan selai.
- Sisipkan selai ke stoples pengalengan yang disterilkan, sisakan 1/2 ruang headspace. Bersihkan lingkaran guci dengan kain lembab bersih atau handuk kertas. Amankan tutup pengalengan, dan proses dalam air mendidih selama 5 menit.
Menyiapkan Mulberry yang Dipanen
Jika Anda telah memanen buah Anda sendiri, ikuti langkah-langkah ini untuk mempersiapkannya sebelum membuat selai. Pertama, Anda harus menghapus daun, stik, dan buah beri berwarna merah muda dari kelompok itu. (Jangan makan buah beri merah muda karena dapat membuatmu sakit.)
Bahkan mulberry yang sangat matang biasanya berasal dari pohon dengan sedikit batang yang menempel. Ini adalah sedikit kerja untuk menghilangkan batang kecil, jadi terserah pada Anda apakah akan meluangkan waktu, tetapi jika Anda melakukannya, selai Anda akan memiliki tekstur yang lebih baik. Selanjutnya, Anda perlu mencuci mulberry; baik tempat di saringan dan bilas dengan air, atau beri buah beri di wastafel atau semangkuk air dan kemudian tiriskan dengan baik di saringan. Perlakukan mereka dengan lembut sehingga Anda tidak menekan mereka dan melepaskan jus mereka. Sekarang Anda siap memasaknya menjadi selai.
Menggunakan Pektin
Mulberry adalah buah pektin yang rendah , itulah sebabnya mengapa pektin cair komersial digunakan dalam resep ini. Kelemahan dari ini adalah bahwa pectin komersial membutuhkan banyak gula untuk menghasilkan gel. Jika Anda ingin menghindari penggunaan pektin cair, Anda bisa menggabungkan mulberry dengan buah pektin yang tinggi seperti apel, pir, jeruk, dan gooseberry.
Untuk pilihan gula rendah, cobalah menggunakan pektin rendah-methoxyl . Anda mungkin juga ingin mencoba selai murbei yang dibuat dengan pektin buatan sendiri .
Pengalengan atau Penyimpanan Lainnya
Pengalengan masuk akal jika Anda memiliki selai dalam jumlah besar — terlalu banyak untuk dimakan dalam waktu dekat dan dalam waktu singkat. Karena mulberry tidak dijual dalam jumlah besar dan matang pada tingkat yang berbeda, Anda mungkin tidak memiliki cukup buah — dan dengan demikian selai — untuk menjamin melalui proses pengalengan. Jika ini masalahnya, Anda bisa menyendokkan selai yang dimasak dan didinginkan ke dalam wadah kecil dan membeku; kemudian hanya mencair sesuai kebutuhan.