Petunjuk: Ini Bukan Dibalik
Pantat babi, terlepas dari nama warna-warninya, tidak datang dari mana saja di dekat pantat atau di belakang babi. Bahkan, justru sebaliknya. Pantat babi adalah potongan daging dari bahu babi. Serius
Pork Butt Versus Bahu Babi
Jadi dari mana potongan babi yang disebut bahu babi itu berasal? Juga bahunya.
Secara teknis "pantat babi" (seperti puntung Boston, nama yang berbeda untuk potongan daging babi yang kurang lebih sama), berasal dari bagian bahu yang lebih tebal di mana ada lebih banyak marbling yang intens, atau lemak yang mengalir melalui daging.
Mungkin berisi tulang belikat tetapi biasanya tidak.
Nama ini masuk akal ketika seseorang mengingat bahwa kata "pantat" juga bisa berarti ujung yang lebih tebal dari sesuatu (gagang senapan) atau ujung tumpul sesuatu (gagang cerutu), karena pantat babi adalah ujung yang lebih tebal. dari potongan bahu.
Potongan berlabel "bahu" (termasuk " bahu piknik ") berasal dari ujung bahu yang lebih tipis dan berbentuk segitiga, yang akan melekat pada pantat jika tidak biasa dipisah menjadi potongan yang lebih kecil. Ini memiliki kurang marbling dan lebih sedikit lemak.
Cara Memasak Pork Butt
Pantat daging babi dan potongan daging babi terbaik dengan memasak panjang, lambat, dan merupakan pilihan yang sangat baik untuk dibakar, direbus, atau digunakan sebagai daging rebus, juga dipanggang atau dimasak dengan slow cooker. Mereka juga tahan terhadap rasa yang kuat (pikirkan saus barbekyu atau cabai) karena mereka memiliki rasa yang kuat.
Ini karena mereka berasal dari bagian tubuh yang bekerja keras — membawa semua berat badan babi dan mengembangkan rasa yang luar biasa — ini terutama berlaku untuk babi yang dirumput dari babi yang dibesarkan di lingkungan di mana mereka dapat berjalan bebas.
Singkatnya, Anda dapat, jika perlu, menggunakan pantat babi dan bahu babi secara bergantian di sebagian besar resep. Bahu babi sedikit lebih baik jika rencana terakhir adalah mengiris atau memotong daging dan membuatnya tahan bentuknya, sementara bagian pantat babi yang lebih kuat membuatnya sangat cocok untuk barbekyu, khususnya membuat babi yang menarik atau resep lain di mana Anda ingin hidangan terakhir hancur berantakan dengan mudah.
Pantat babi lezat dalam rebusan pedas seperti New Mexican Carne Adovada , Cabai Hijau ini, atau Posole klasik karena lemak di dalamnya membantu menyebarkan rasa cabai di sekitar, dan potongan daging akan cenderung lebih lembut daripada bahu babi tidak. Sekali lagi, ini semua tentang marbling. Butt juga digunakan untuk membuat carnitas dan menarik babi.
Tunggu, Tapi Bagaimana Dengan Butt Sebenarnya?
Bahwa bagian dari babi kita mungkin berpikir tentang pantat yang sebenarnya? Di belakang? Bagian bawah? Otot besar di bagian atas kaki? Di situlah ham — dimasak segar atau sembuh atau diasap — berasal. Ham adalah paha dan sebagian besar gluteus maximus (itulah mengapa begitu gemuk).
Catatan: Banyak gaya dan variasi regional ada di toko daging, jadi ketika ragu-ragu, tanyakan kepada tukang daging Anda untuk spesifik.