Resep ini berasal dari Viola Buitoni, keturunan dari keluarga yang meluncurkan perusahaan pasta Buitoni dan perusahaan cokelat Perugina di Perugia, Italia. Perugina mungkin paling terkenal sebagai pembuat ciuman hazelnut-cokelat Baci , yang masing-masing berisi catatan cinta yang disembunyikan di dalam bungkusnya.
Resep ini menggabungkan cokelat Baci, ricotta segar, keju, espresso, rum dan bahan kejutan: sejumput lada hitam, untuk kue tart kaya dan dekaden.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pasta Frolla (Crust):
- 270 gram tepung serbaguna
- 100 gram caster sugar (gula halus)
- 135 gram mentega suhu kamar
- 4 kuning telur
- Parutan parut dari satu jeruk (atau lemon)
- Sedikit garam laut
- Untuk Pengisian:
- 6 cokelat Baci Perugina
- 2/3 pound keju ricotta segar
- 2 sendok makan gula pasir
- 1/4 cangkir espresso tanpa pemanis yang kuat
- 2 sendok makan rum
- Segarkan lada hitam yang baru digiling
- 3 telur suhu kamar
- 2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
Cara Melakukannya
Tempatkan semua bahan untuk kerak dalam mangkuk mixer dan tempelkan mixer dengan penutup dayung. Bekerja pada kecepatan sedang hingga tinggi sampai mereka mulai bersatu dalam remah-remah besar.
Kosongkan di atas potongan plastik dan kumpulkan dengan ujung jari Anda. Bentuk adonan ke dalam cakram tebal dan bungkus dengan plastik pembungkus.
Jika menggunakan food processor, denyut nadi sampai bahan mulai bersatu, kemudian lanjutkan seperti di atas.
Letakkan di kulkas untuk beristirahat setidaknya 30 menit.
Sementara itu, siapkan pengisian:
Pulsa Baci dalam food processor sampai mereka sedang menggiling.
Dorong ricotta melalui saringan halus. Gabungkan dengan gula dan aduk sampai halus dan mengkilap. Campur espresso, rum, dan merica.
Bagilah telur dan sisihkan putih. Masukkan kuning telur ke dalam campuran ricotta satu per satu. Terakhir, campur di tanah Baci.
Panaskan oven sampai 325˚F.
Gulung adonan crust sampai tepat di bawah 1/4 "tebal dan berbaring di atas panci tart atau cincin. Potong adonan berlebih di sisi-sisinya (Anda bisa menggunakannya untuk membuat kue), tusuk bagian bawahnya dengan garpu-garpu, dan taruh cangkang tart di kulkas untuk mendinginkan.
Kocok putih telur sampai ke puncak yang kaku dan lipat dengan hati-hati ke dalam krim ricotta, gerakkan spatula atas ke bawah dan bolak-balik jika putih menjadi kental.
Tuang isian ke dalam kulit yang dingin dan letakkan tart pan di atas loyang.
Panggang 50 hingga 60 menit. Periksa setengah jalan memasak: jika bagian atas kue itu menjadi terlalu keemasan, kemah longgar dengan aluminium foil untuk sisa waktu memanggang.
Sudah siap ketika melenting tetapi tidak jiggly dan tusuk gigi dimasukkan di tengah keluar sedikit lembab tetapi sebaliknya bersih.
Biarkan dingin dan debu ringan melalui saringan teh dengan bubuk coklat sebelum disajikan.