Posole, alias pozole, adalah rebusan super mudah dan luar biasa lezat yang dibuat dengan daging babi, cabai kering, dan bubur jagung. Bagi sebagian orang, posole adalah tentang garnish. Ini secara tradisional disajikan dengan tortilla jagung hangat untuk membantu menyerap kaldu gurih dan dilengkapi dengan berbagai garnish segar, beraroma, dan renyah:
- daun cilantro segar
- bawang hijau cincang
- lobak diiris atau diiris
- parutan kubis hijau
Anda bisa membeli dengan tradisi dan mendandani kubis yang diparut dengan sedikit air jeruk nipis dan biji cumin panggang, termasuk potongan alpukat, atau menjadi gila dan memperlakukan rebusan lebih seperti cabai dan menambahkan keju atau krim asam ke dalam campuran juga.
Ya, semuanya membutuhkan sedikit waktu, tetapi sebagian besar waktu itu hanya panci di atas kompor atau di oven, tanpa pekerjaan yang dibutuhkan dari koki. Untuk citarasa ekstra, mintalah kepada tukang daging untuk memotong daging babi atau tulang tulang untuk ditambahkan ke panci juga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon daging babi
- bahu atau pantat
- 3 siung bawang putih
- 3 kering
- merah New Mexico chiles atau cabai merah besar lainnya yang agak ringan dan kering
- 2 sendok teh garam plus lebih secukupnya
- 3 1/2 cangkir hominy yang dimasak (2 kaleng, masing-masing 15 ons) *
- 1 sendok teh oregano Meksiko kering
Cara Melakukannya
- Potong daging babi menjadi potongan kecil. Seberapa besar seharusnya potongan itu? Itu tergantung. Kebanyakan posol klasik memiliki potongan yang cukup besar, tetapi jika Anda lebih suka memotongnya menjadi potongan seukuran gigitan, Anda tidak akan menjadi orang pertama yang melakukannya. Untuk rasa ekstra, sertakan beberapa potong shank babi atau tulang tulang belulang di dalam campuran.
- Masukkan daging babi ke dalam panci besar dan tutup dengan air dingin. Didihkan. Sementara babi memanas, kupas bawang putih dan buang batang dan biji dari cabai. Sisihkan semua busa yang terbentuk di pot. Tambahkan bawang putih, cabai merah, dan garam ke babi. Kurangi panas untuk menjaga agar tetap mendidih, tutup, dan masak sampai daging babi empuk, sekitar 90 menit. (Anda juga dapat melakukan ini dengan meletakkan panci tertutup dan tahan oven dalam oven 350F untuk jumlah waktu yang sama — metode yang cenderung saya pilih untuk kualitas lepas tangan.)
- Tambahkan hominy dan oregano yang dimasak atau dikeringkan dan dikeringkan. Lanjutkan memasak dengan mendidih sampai campuran rasa dan daging babi sangat lembut, satu jam lagi. Tambahkan air tambahan untuk menjaga bahan-bahan yang tercakup seperlunya, mengembalikan campuran hingga mendidih dan mengurangi ke bawah hingga mendidih seperlunya.
- Rasakan kaldu dan tambahkan lebih banyak garam seperlunya. Sajikan posole dalam mangkuk dalam dan biarkan semua orang memanggang bagian mereka dengan hiasan yang mereka suka.
* Hominy yang dikalibrasi berfungsi dengan baik di sini. Jika Anda ingin memulai dengan kering, taruh 1 cangkir hominy kering dalam panci besar dan tutup dengan air dingin. Didihkan dan tambahkan garam secukupnya ke musim (air harus terasa sedikit asin), kecilkan api untuk mempertahankan rasa mendidih, dan masak sampai lunak (sekitar 2 jam), tiriskan, kemudian gunakan sesuai petunjuk dalam resep di atas. .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Lemak total | 24 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 143 mg |
| Sodium | 1,450 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 43 g |