Labu dan labu musim dingin lainnya akan disimpan selama berbulan-bulan jika disimpan dengan benar (lihat di bawah ini untuk cara terbaik untuk menyimpannya). Tetapi kadang-kadang menguntungkan untuk membekukan atau dapat membuatnya agar lebih mudah digunakan di kemudian hari.
Perhatikan bahwa meskipun pure squash musim dingin membeku indah, tidak dapat dengan aman dikalengkan di rumah. Labu musim dingin yang dikeringkan terlalu padat bahkan untuk tekanan panas yang ekstrim pengalengan untuk menembus sepenuhnya.
Potongan kecil atau kubus butternut atau labu musim dingin lainnya dapat direndam dalam cairan dan tekanan kalengan.
Labu musim dingin juga mengalami dehidrasi dengan baik.
Menyimpan seluruh Squash Musim Dingin
Luka pengupas yang tidak dikupas, seluruh musim dingin dapat disimpan pada suhu kamar setidaknya selama 3 bulan. Namun, kadang-kadang bintik-bintik jamur terjadi yang melunakkan lapisan luar dan akhirnya merusak labu.
Untuk mencegah bintik-bintik jamur, penanam komersial terkadang membersihkan bagian luar labu musim dingin. Jika Anda akan menyimpan labu musim dingin yang tak berlabuh, Anda bisa mendapatkan efek yang sama dengan mengolesinya dengan minyak.
Untuk ramuan minyak buff musim dingin, cuci terlebih dahulu dengan saksama untuk menghilangkan kotoran apa pun. Keringkan sepenuhnya (penting bahwa permukaan labu benar-benar kering untuk mencegah jamur). Masukkan sedikit minyak sayur ke atas kertas atau lap bersih. Gosokkan minyak ke seluruh permukaan labu, olesi sisa minyak yang berlebih. Labu seharusnya hampir tidak mengkilap dan tidak berminyak saat disentuh.
Pastikan untuk mengoleskan minyak ke dalam celah-celah berbentuk labu seperti varietas acorn dan delicata.
Pembekuan Winter Squash
Labu masak dan beku dan puree butternut squash siap digunakan dalam pie, sup, muffin, dan hidangan lainnya. Ini adalah salah satu cara favorit saya untuk melestarikan labu musim dingin.
Jika Anda pernah mencoba membuat kue labu dari nol dan kecewa dengan hasil encer, berikut dua kiat yang akan memastikan bahwa versi buatan Anda lebih baik daripada barang-barang yang keluar dari kaleng: 1. panggang labu daripada mendidih atau mengukusnya, dan 2. mencari varietas labu yang secara khusus dimaksudkan untuk digunakan untuk kue. Ini telah dibiakkan untuk memiliki kandungan air yang lebih rendah.
Untuk membekukan labu atau labu musim dingin lainnya, pertama potong labu menjadi dua dan buang bijinya. Letakkan potongan labu ke dalam loyang dan tuangkan air setinggi 1/2-inci.
Panggang dalam oven 400F sampai daging dari labu benar-benar matang (kulitnya akan mulai menunjukkan beberapa bintik coklat). Ini akan memakan waktu 40 menit hingga 1 jam.
Biarkan labu mendingin selama 10 menit. Sendok daging yang dimasak dengan sendok.
Pada titik ini, Anda dapat membekukan labu yang dimasak seperti ini. Tapi saya merasa lebih berguna untuk membuatnya lebih dulu, baik menggunakan pengolah makanan atau dengan menumbuk secara menyeluruh dengan kentang hidung belang. Menghaluskan labu pertama memberi saya produk siap pakai nantinya. Jangan menambahkan cairan saat Anda membuat bubur (kita mencoba menghindari pai berair itu, ingat?).
Kemas labu yang sudah dimasak ke dalam kantong freezer dan simpan tas secara horizontal untuk penggunaan ruang freezer yang paling efisien.
Sebagai alternatif, kemas labu ke dalam wadah pembeku tegak yang menyisakan ruang kepala 1 inci. Either way, mengukur labu sebelum membeku dan label dengan jelas dengan jumlah. Ini akan membuat hidup Anda lebih mudah ketika tiba waktunya untuk memasak dengannya.
Dehydrating Winter Squash
Labu dehidrasi dan labu musim dingin lainnya bekerja dengan baik untuk sup. Saya merasa kurang berhasil untuk pai dan resep lainnya.
Keuntungan menggunakan metode pengawetan ini adalah bobot yang ringan dan sedikit ruang penyimpanan yang diperlukan, ditambah produk akhir akan disimpan tanpa batas jika disimpan jauh dari cahaya dan panas langsung.
Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Kupas dan bumbui labu. Potong-potong setebal 1/4-inci dan panjang 1 hingga 2 inci.
Rebus labu dalam air mendidih selama 3 menit. Menguras. Tersebar di nampan dehidrator meninggalkan ruang di antara potongan-potongan sehingga udara dapat beredar di sekitar mereka.
Keringkan pada 125F sampai rapuh. Simpan dalam wadah kedap udara dari cahaya langsung atau panas.
Untuk menggunakannya, tuangkan air panas mendidih di atas potongan labu kering dan biarkan mendidih selama 15 menit sebelum mengeringkan dan lanjutkan dengan resep Anda (simpan cairan perendaman untuk digunakan dalam sup).
Canning Pumpkin
Dua catatan penting keamanan pangan : 1. Anda harus menekan labu dan labu musim dingin lainnya. Mengairi air mendidih bukanlah metode yang aman untuk labu tanpa pemanis dan tanpa balutan. 2. Tidak aman ke rumah dapat bubur labu dan labu musim dingin karena kepadatannya. Anda perlu melakukan chunks.
Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Kupas dan bumbui labu. Potong menjadi 1-inch chunks. Rebus potongan labu dalam air mendidih selama 2 menit.
Lepaskan labu pucat dengan sendok berlubang dan pindahkan ke wadah pint atau quart canning guci (tidak perlu mensterilkan stoples untuk resep ini).
Tambahkan 2 sendok teh per liter atau 1 sendok makan per liter jus lemon ke setiap toples. Tuangkan cairan blanching di atas labu dan jus lemon . Labu harus benar-benar direndam dalam cairan, tetapi harus ada ruang kepala 1/2-inci di setiap toples.
Sekrup pada tutup pengalengan . Tekanan bisa pada tekanan 10 pon, 55 menit untuk stoples, 90 menit untuk quarts (sesuaikan waktu jika diperlukan untuk pengalengan ketinggian tinggi ).