Di wilayah timur Jerman, Mecklenburg- Vorpommern dan Saxony, telah menjadi tradisi untuk menyajikan sayuran matang dalam saus krim sebagai lauk. Resepnya sering diberi label "nach Hausfrauenart," (gaya ibu rumah tangga) yang berarti hemat dan sederhana.
Saus ini tidak selalu tinggi lemak, saus putih yang ditipis dengan kaldu sayuran memiliki sedikit mentega dan terkadang hanya sentuhan krim untuk rasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 - 4 kohlrabi segar
- 2 cangkir kaldu atau air asin
- 1 1/2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan tepung terigu
- Pala yang baru diparut secukupnya
- Garam secukupnya
- Peterseli untuk hiasan
Cara Melakukannya
Parboil the Kohlrabi
- Potong kulitnya, pastikan untuk menghilangkan bagian kayu atau benang, tepat di bawah permukaan. Lihat di sini untuk foto. Jika umbi masih muda, Anda tidak perlu memotong sedalam jika sudah tua. Jika kohlrabi Anda segar, simpan beberapa bagian dalam, daun yang lembut untuk hiasan.
Catatan: Semakin muda para kohlrabi , semakin baik. Sayuran yang lebih tua menjadi berkayu dan sangat tajam. Jika Anda memiliki yang besar, Anda tidak akan membutuhkan banyak, tetapi Anda mungkin harus menghapus lebih banyak kulitnya.
- Potong bohlam menjadi irisan tebal dengan pisau besar, lalu ke dalam strip atau kubus, sesukamu.
- Panaskan kaldu sayuran atau air asin hingga mendidih, lalu tambahkan kohlrabi, kecilkan api dan masak sayuran hingga lunak, 5 hingga 10 menit. Tiriskan, sisakan kaldu, dan sisihkan.
Buat Saus Putih atau "die Mehlschwitze"
- Lelehkan mentega dalam panci dan aduk tepung. Untuk saus bebas gluten, gunakan tepung bebas gluten, seperti tepung beras, tepung beras merah atau tepung sorgum, yang semuanya mengental dengan baik.
- Masak tepung dalam mentega di atas api sedang selama beberapa menit, aduk terus-menerus.
- Sedikit demi sedikit tambahkan kaldu yang disimpan atau air rebusan. Aduk setiap adonan hingga halus, lalu gulung kembali hingga mendidih. Tambahkan cukup kaldu untuk membuat saus beludru, sekitar 1 hingga 2 cangkir.
- Bumbui secukupnya dengan pala dan garam yang baru diparut.
- Aduk kohlrabi yang sudah dimasak dan panaskan.
- Potong daun yang sudah dikhususkan dan beberapa peterseli dan taburkan di atas sayuran untuk sedikit warna dan presentasi yang bagus.
Sajikan kohlrabi dengan kentang atau nasi dan schnitzel goreng atau "Frikadellen" (roti hamburger berbumbu) atau beberapa telur goreng. Dilapisi tepung roti, fillet ikan goreng juga akan baik.