Resep populer untuk collard hijau ini berasal dari wilayah Minas Gerais di Brasil, sebuah area yang dieksplorasi pada tahun 2016 oleh Anthony Bourdain untuk acaranya, Parts Unknown . Orang Afrika berkontribusi pada kuliner Minas Gerais yang kaya bawang putih dan bawang merah. Ikon Brasil sebenarnya dibawa ke negara itu oleh budak Afrika.
Di Couve, Mineira, sayuran collard yang dipotong tipis, dimasak sebentar dengan bawang putih dan minyak zaitun sebagai hidangan sampingan yang sehat dan lezat. Ini hijau adalah iringan tradisional untuk hidangan feijoada klasik Brasil , tetapi mereka pergi dengan hampir semua makanan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon collard green (2 hingga 3 tandan besar)
- 5-6 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh garam kosher
- 3 sendok makan minyak zaitun
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
Cara Melakukannya
- Cuci collard hijau dengan baik. Hapus batang terbesar, lalu kumpulkan tandan daun bersama-sama dan gulung menjadi satu bundel. Iris tipis bundelnya, potong daun menjadi strip yang sangat tipis.
- Cincang halus bawang putih (atau benar-benar tradisional, hancurkan bawang putih dengan garam kosher dengan lesung dan alu).
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan berat (besi tuang berfungsi dengan baik) atau wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan garam, masak, aduk sampai bawang putih keemasan dan harum.
- Tambahkan sayuran dan tumis 3 atau 4 menit sampai warnanya hijau terang dan mulai melunak.
- Bumbui sayuran hijau dengan lebih banyak garam dan lada secukupnya, dan sajikan hangat.
- Opsional: Potong 2-3 irisan daging menjadi potongan-potongan kecil. Tumis bacon hingga renyah. Hapus bacon dan sisihkan. Lanjutkan dengan langkah 2. Tambahkan bacon ke dalam sayuran yang dimasak ketika selesai dimasak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 107 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 349 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 4 g |