Collard hijau terkait dengan kubis dan kale dan digunakan dalam banyak masakan, termasuk Portugis, Afrika, Amerika Selatan, dan Brasil.
Collard hijau selatan biasanya dimasak dengan daging babi asap. Resep ini panggilan untuk hock ham besar atau dua hocks kecil, tetapi tulang ham gemuk, 6-8 strip daging asap, atau sekitar 1/4 pon babi asin dapat diganti. Sebagai alternatif, kaki atau sayap kalkun asap sering digunakan untuk menanam sayuran Selatan. Jangan ragu untuk menambahkan 1/2 cangkir sisa daging babi yang dipotong dadu ke dalam collard green jika Anda memilikinya.
Seperti banyak jenis hijau lainnya, pasir dan pasir dapat menempel di daun. Sangat penting untuk mencuci sayuran secara menyeluruh. Tidak ada yang lebih buruk dari sayuran hijau! Bahkan jika klaim hijau "dicuci," beri mereka bilas lagi untuk memastikan mereka bebas kotoran.
Batang-batang collard hijau sering dibuang, tetapi mereka dapat dipotong dengan daun. Atau memotong batang dan membekukannya untuk digunakan dalam stok atau saus .
Green Selatan secara tradisional disajikan dengan beberapa cairan memasak, atau "pot likker." Kue roti jagung atau roti jagung yang dipanggang baru-baru ini sangat penting untuk merendam jus yang lezat, dan saus cuka lada sering dikeringkan di atas sayuran (lihat di bawah). Tambahkan beberapa irisan tomat segar di samping sayuran untuk hidangan makan siang atau makan malam yang lezat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon collard hijau
- 1 smoked ham hock (besar, atau dua hocks kecil)
- 1 bawang sedang
- 1 sendok teh serpihan paprika merah hancur
- 2 sendok teh garam kosher (atau secukupnya)
- Lada hitam, secukupnya
Cara Melakukannya
- Isi wastafel atau panci atau piring besar dengan air. Tambahkan sayuran dan desas-desus. Tiriskan dan ulangi beberapa kali lagi, atau sampai Anda tidak bisa merasakan apa pun di dasar wastafel atau panci.
- Potong batangnya dari daun. Buang batang atau memotong mereka jika Anda berencana untuk memasaknya bersama dengan daun. Batangnya dapat dibekukan dan digunakan untuk membuat stok juga. Tumpuk daun dan gulung seperti cerutu. Iris mereka menjadi strip berukuran 1/2 inci.
- Tempatkan sayuran dalam panci besar atau oven Belanda.
- Bilas ham hock dan tepuk kering; tambahkan ke panci dengan sayuran.
- Kupas bawang dan potong atau iris. Tambahkan ke dalam panci bersama dengan cabai merah yang hancur dan 2 sendok teh garam.
- Tambahkan air secukupnya ke dalam panci untuk menutup sayuran collard dan masak selama 1 jam, atau sampai sayuran sangat empuk. Rasakan dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica, sesuai kebutuhan.
Tips
Saus Lada Selatan: Sterilkan tabung pengalengan 16-ons dan tutupnya. Isi tabung dengan cabai kecil, seperti serrano atau cabe rawit. Bawalah 1 cangkir cuka putih suling dan ½ cangkir cuka sari apel hingga mendidih dengan 1/4 sendok teh garam. Tuangkan cuka panas ke atas paprika. Tutup tabung dan simpan di tempat sejuk dan gelap selama satu atau dua minggu. Dinginkan setelah dibuka.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 68 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 854 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 5 g |