Chowder jagung klasik dan kepiting ini akan menghangatkan Anda sepanjang hari, bahkan di hari-hari musim dingin yang paling menyengat. Manisnya jagung dan kepiting yang dikombinasikan dengan rasa asin dari daging babi asin atau garam menciptakan sesuatu yang benar-benar ajaib. Selain itu, kentang berkulit merah membawa unsur warna yang luar biasa.
Tidak selalu mudah mendapatkan jagung segar sepanjang tahun, dan jagung beku baik-baik saja. Tepung dari jagung segar, meskipun, akan memiliki sifat penebalan sedikit lebih baik daripada beku. Tetapi yang terpenting, satu hal yang tidak dapat Anda lakukan dengan jagung beku yang dapat Anda lakukan dengan jagung segar adalah memanggangnya .
Cara kernel menjadi sangat hangus dan karamel menambah semua jenis rasa kompleks. Hanya panggangan jagung, biarkan dingin, kemudian iris biji dari tongkol dan tambahkan ke sup seperti yang dijelaskan di bawah ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 oz. babi asin (atau 2 strip bacon)
- ½ bawang besar, dipotong
- 2½ sendok makan tepung serbaguna
- 1 qt ayam atau kaldu ikan
- ¼ cangkir anggur putih
- ½ lb kentang merah, digosok dan dipotong menjadi kira-kira. ½ inci kubus
- ½ lb biji jagung (segar atau beku)
- ½ lb. crab meat (atau kepiting imitasi)
- ¾ cangkir
- setengah setengah
- Garam halal dan lada putih, secukupnya
Cara Melakukannya
- Potong babi asin atau bacon menjadi sekitar ¼ inci kubus. Jika menggunakan bacon, ini mungkin lebih mudah jika Anda membiarkan bacon duduk di freezer selama beberapa menit sebelum dicing.
- Tambahkan daging babi atau bacon ke dalam panci atau sup panci yang dibasahi berat, dan panaskan perlahan-lahan di atas api kecil, aduk terus-menerus, selama 3 hingga 4 menit atau sampai lemaknya dicairkan. Hati-hati jangan biarkan lemak terbakar. Turunkan panas jika mulai merokok.
- Tambahkan bawang cincang dan masak di atas api sedang sampai tembus tetapi tidak cokelat, sekitar 4 menit lagi.
- Tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sementara diserap ke dalam lemak bacon, membuat roux . Masak roux selama 3 hingga 4 menit, tetapi seperti bawang, jangan biarkan coklat.
- Perlahan aduk kaldu, pastikan roux sepenuhnya dimasukkan ke dalam cairan. Tetap aduk sambil campuran mendidih, dan kemudian tambahkan anggur.
- Tambahkan kentang dan didihkan selama 15 menit atau lebih, atau sampai Anda dapat dengan mudah menusuk kentang dengan pisau.
- Saat Anda menunggu kentang untuk dimasak, panaskan setengah dan setengah dalam panci kecil. Anda menginginkannya panas (tetapi tidak mendidih) sehingga ketika Anda menambahkannya ke sup di langkah berikutnya, itu tidak akan mendinginkan chowder.
- Tambahkan jagung dan kembalikan chowder ke dalam api untuk sesaat. Kemudian tambahkan kepiting dan aduk dalam setengah dan setengah panas.
- Bumbui dengan garam Kosher dan lada putih, dan sajikan segera.