Osso buco adalah hidangan klasik Italia berupa potongan daging sapi muda yang direbus. Namun dalam variasi yang terinspirasi dari resep tradisional ini, batang daging rusa digantikan dengan potongan daging sapi muda, dan mereka memberikan rasa yang lebih kuat dan lebih kuat pada rebus. Seperti kebanyakan hidangan direbus, buco osso akan terasa lebih baik dipanaskan keesokan harinya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 pon daging rusa osso buco (atau elk osso buco, atau seluruh batang daging rusa *)
- 1 sampai 2 mencubit garam kosher
- Pinch lada hitam (baru digiling)
- 2 sendok makan
- mentega
- 2 sendok makan
- minyak zaitun
- 1 bawang besar (cincang halus)
- 1 wortel besar (cincang halus)
- 2 batang menengah seledri (cincang halus)
- 2 siung bawang putih besar (cincang halus)
- 3/4 cangkir anggur merah (sebaiknya burgundy / pinot noir atau zinfandel)
- 14 1/2 ons tomat potong dadu (dikeringkan, atau 2 tomat segar, potong dadu)
- 4 cangkir kaldu daging sapi (buatan sendiri atau dikemas, tidak dikalengkan)
- 2 daun salam
- 2 sendok teh thyme segar
- Opsional: 1 hingga 2 sdt. kanji dr tepung jagung
- 3 sdm daun peterseli segar cincang segar
- 1 besar bawang putih cengkeh (cincang)
- 1 sendok teh lemon zest (parut halus segar)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 325 F. Di atas kompor panaskan oven Belanda atau panci berat besar di atas api sedang-tinggi. Bumbui batang daging rusa dengan garam Kosher dan beberapa butir manis lada yang baru digiling.
- Tambahkan mentega dan minyak zaitun ke panci di atas api sedang-tinggi, Ketika mentega berhenti berbusa, tambahkan dua batang daging rusa sekaligus, dan cokelatkan pada semua sisinya. Pindahkan shank coklat ke piring.
- Kurangi panas sampai sedang, dan tumis bawang yang sudah dicincang sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan sedikit mentega dan minyak zaitun atau keduanya jika perlu.
- Tambahkan wortel dan seledri cincang, dan tumis sampai lunak, sekitar 7 menit. Tambahkan bawang putih, dan tumis 1 menit (jangan sampai terbakar).
- Masukkan anggur merah dan gosokkan pot dengan mengeruk potongan-potongan kasar dengan sendok kayu atau spatula. Tambahkan tomat, kaldu daging sapi, daun salam, dan thyme ke panci. Kembalikan serpihan cokelat ke panci bersama dengan jus yang telah terakumulasi di atas piring.
- Tutup panci dan rebus di oven sampai daging rusa lunak sekitar 2-1 / 2 hingga 3 jam. Ketika tender, sebuah garpu atau pisau akan dengan mudah menembus daging dan memisahkannya. Jika daging rusa tidak menjadi lunak, teruskan saja. (Tidak ada yang namanya osso buco yang keras, hanya osso buco yang belum dimasak cukup lama.)
- Ketika buco osso lembut, pindahkan betis dari panci ke piring yang hangat. Taruh panci di atas kompor dengan api besar dan bawakan jus pan hingga mendidih. Biarkan mereka berkurang setengahnya, sekitar 5 menit.
- Jika Anda ingin saus yang lebih kental, campurkan bagian yang sama dengan tepung maizena dan air dalam mangkuk kecil, lalu masukkan ke dalam saus. Anda juga bisa mencampur mentega dan tepung yang sudah dihaluskan, dan menambahkannya ke saus mendidih.
- Campur peterseli, bawang putih, dan kulit lemon dalam mangkuk kecil. Sajikan buco osso, di atasnya dengan saus dan beberapa taburan gremolata.
* Tersedia di Broken Arrow Ranch.
Resep milik Broken Arrow Ranch .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 674 |
| Lemak total | 33 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Sodium | 628 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 69 g |