Kangkung adalah Ipomoea aquatica , tanaman semiaquatic yang tumbuh di rawa-rawa. Ini disebut kangkong di Filipina, rau muống di Vietnam , phak bung di Thailand dan kangkung di Malaysia dan Indonesia. Baik batang berongga dan daunnya dapat dimakan meskipun tangkainya lebih keras dan perlu waktu lebih lama untuk dimasak.
Sambal adalah istilah umum untuk saus cabai; ada banyak varietas, yang saya gunakan adalah sambal oelek (tersedia di bagian Asia dari kebanyakan bahan makanan). Jika Anda menggunakan sambal belacan yang merupakan cabai dan terasi, Anda tidak perlu menambahkan pasta udang secara terpisah, tetapi Anda mungkin harus melakukan penyesuaian pada jumlahnya. Anda dapat menyajikan ini sebagai hidangan sayuran di samping hidangan daging. Itu tidak sepenuhnya vegetarian karena pasta udang adalah bahan; jika Anda ingin mengubahnya menjadi hidangan vegetarian, hilangkan pasta udang.
Apa yang Anda Butuhkan
- sekelompok besar kangkong , dibilas
- 2 hingga 3 bawang merah, dikupas dan dipotong dadu
- 6 siung bawang putih, dilumatkan dan dikupas
- 1 sendok teh digesek halus
- serai
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1/2 sendok teh jahe parut
- 1 penumpukan sendok makan sambal oelek (atau gunakan 2 hingga 3 cabai rawit cincang halus)
- 1 sendok teh
- pasta asam jawa
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh terasi udang
- kecap ikan , secukupnya
Cara Melakukannya
- Potong kangkung menjadi dua inci panjang. Pisahkan menjadi tiga bagian - batang bawah tebal, bagian tengah batang dan daun. Mengapa? Saya akan membahasnya.
- Grind bawang, bawang putih dan serai ke pasta (saya menggunakan food processor; lesung dan alu tradisional).
- Panaskan minyak goreng dalam wajan atau penggorengan. Tambahkan pasta bawang-bawang putih-serai, jahe parut, pasta asam, pasta udang, gula, sambal oelek (atau cabai, jika itu yang Anda gunakan) dan sekitar satu sendok teh saus ikan. Masak dengan lembut di atas api sedang sampai campurannya terpisah dari minyak.
- Tambahkan tangkai kangkung - yang tebal. Mereka mengambil waktu paling lama untuk memasak sehingga mereka masuk ke dalam panci terlebih dahulu. Menggerakkan. Tuangkan sekitar tiga sendok makan air dan masak selama sekitar dua menit.
- Tambahkan bagian tengah batang, aduk, masak selama satu menit.
- Tambahkan daun kangkung , aduk dan masak selama sekitar setengah menit.
- Rasa, tambahkan lebih banyak saus ikan jika diperlukan.
- Sajikan panas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 195 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Sodium | 89 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |