Dengan konsumsi lebih dari 4 pound per orang per tahun, licorice adalah permen yang paling disukai di Belanda. Bahkan, lebih dari 20% dari semua permen yang dijual di Belanda jatuh (kata Belanda untuk "licorice"). Bersama dengan keju Belanda dan hagelslag (taburan Belanda), licorice adalah salah satu barang yang lebih dari separuh dari semua penonton liburan Belanda tidak akan meninggalkan rumah tanpa, menurut survei baru-baru ini.
Pemanenan dan Produksi Licorice
Mungkin tampak mengejutkan bahwa sementara obsesi dengan licorice terkuat di negara-negara Eropa Utara, seperti Finlandia, Islandia, Jerman, negara-negara Skandinavia, dan Belanda, akar licorice itu sendiri sebenarnya berasal dari Eropa Selatan.
Akar kasar dari tanaman glabiri glycyrrhiza dipanen pada musim gugur, setelah itu akar dikeringkan, digiling, dan direbus. Bubur tersebut kemudian disaring, dipekatkan, dituangkan ke dalam cetakan, dan dibiarkan kering. Produk yang dihasilkan disebut licorice blok, yang dijual ke produsen permen, biasanya dibungkus dengan daun salam, dan diangkut ke pabrik mereka, di mana diproses lebih lanjut.
Sementara licorice tidak tumbuh di Belanda, negara ini adalah salah satu produsen permen licorice terbesar di Uni Eropa. Pada tahun 2008, total produksi permen Belanda bernilai € 1,3 miliar (lebih dari $ 1,4 miliar) dan bertanggung jawab untuk sekitar sepertiga dari produksi permen licorice dan ekstraksi UE, kemudian bernilai sekitar € 90 juta (lebih dari $ 99 juta). Pada tahun 2011, penjualan licorice Belanda mencapai sekitar € 168 juta (lebih dari $ 185 juta).
Sifat medis dari Licorice
Licorice diyakini memiliki sifat anti-inflamasi dan telah digunakan sebagai obat sejak zaman kuno oleh banyak budaya.
Ini digunakan dalam pengobatan tradisional Cina dan Ayurveda dan akar licorice bahkan ditemukan di makam Raja Tutankhamen. Penulis Flemish Jacob van Maerlant menulis tentang licorice sebagai obat untuk batuk dan kondisi pernapasan dalam ensiklopedia sejarah alamnya, yang diterbitkan di Belanda pada abad ke-13.
Licorice masih umum digunakan sebagai permen untuk meredakan sakit tenggorokan di Belanda. Persepsi berlama-lama bahwa licorice adalah obat - dan karena itu baik untuk Anda - memang memiliki sisi negatif. Beberapa ibu Belanda menawarkan anak-anak mereka dropje sebagai pengganti permen, lupa bahwa itu mengandung gula sama banyaknya dengan permen biasa, di samping dosis garam yang cukup besar dalam beberapa varietas. Licorice asin juga diketahui meningkatkan tekanan darah, tetapi hanya jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Ini mungkin disebabkan oleh konten glycyrrhizin daripada garam.
Varietas Drop Tak Berujung
Hari ini, ikon kuliner Belanda ini tersedia dalam banyak tekstur, selera, bentuk, dan ukuran. Anda akan menemukan varietas manis dan asin, termasuk zout dubbel yang terkenal, atau "garam ganda", yang hanya direkomendasikan untuk penggemar berat. Ada juga versi licinice Belanda yang keras dan lunak: beberapa orang suka mengisap drop mereka seperti permen, yang lain lebih suka permen yang kenyal. Bentuk umum termasuk koin, tali sepatu, kucing, mobil, piramida, hati, dan ikan haring, hanya beberapa nama. Licorice Belanda sering dibumbui dengan mentol, daun salam, atau madu. Bahkan, rasa daun salam hanyalah peningkatan penyedap daun salam melepaskan selama transportasi.
Berbagai licorice dengan tambahan amonium klorida, yang dikenal sebagai salmiak , juga populer di Belanda. Tambahan baru untuk pasar licorice Belanda termasuk bola licorice yang dilapisi coklat lembut, licorice-caramels, dan licorice gumdrop / winegum hibrida.
Sumber: Centraal Bureau voor Statistiek ('' Statistics Netherlands "); NPO ('' Dutch Broadcasting System Publik '); EVMI (publikasi perdagangan industri makanan Belanda).