Orang Cina percaya bahwa setiap makanan harus mengandung pembagian yang sama antara kipas, biji-bijian dan tepung, dan tai, buah-buahan, dan sayuran. Salah satu biji yang mereka andalkan untuk menyediakan keseimbangan diet yang harmonis ini adalah mie.
Apakah Anda mencucinya, menenggaknya, atau memutarnya di garpu Anda, semua orang tampaknya menyukai mie. Hampir semua budaya memiliki setidaknya satu hidangan mie yang berharga, dari German Spaetzle (mie buatan sendiri dengan telur), hingga Yahudi Kreplachs - kue kering yang diisi dengan daging sapi, ayam, dan rempah-rempah.
Tetapi hanya orang Italia yang menyaingi Cina untuk judul budaya yang paling dikhususkan untuk mie .
Ada beberapa perselisihan tentang siapa yang awalnya datang dengan ide mencampur air dan tepung untuk membuat mie. Orang-orang Arab mengklaim telah menjadi yang pertama menggunakan pasta kering, sebagai sarana melestarikan tepung selama kunjungan mereka di padang pasir. Tapi terlepas dari asal mereka, kita tahu bahwa orang Cina telah berpesta dengan mie selama kurang lebih 2000 tahun sejak dinasti Han (206 SM - 220 AD). Bahkan, beberapa ahli percaya bahwa orang Italia mendapatkan rasa pasta pertama mereka ketika Marco Polo kembali ke rumah dari perjalanan panjangnya melintasi China dengan sejumlah makanan eksotis, termasuk mie.
Seperti pasta Italia, mi Asia bervariasi lebar - mereka dapat tebal seperti aduk kopi atau tipis sebagai tusuk gigi. Akan tetapi, ketika menyangkut panjangnya, mereka biasanya disajikan lama dan tidak dipotong. Ini karena mie panjang melambangkan umur panjang dalam tradisi Cina.
Mie biasanya disajikan saat perayaan ulang tahun, dan mie segar secara teratur ditempatkan di kuburan.
Jenis Mie
Mie Cina, yang dikenal secara kolektif sebagai mien, masuk dalam tiga kategori utama. Yang paling umum adalah mie tepung gandum, yang bisa dibuat dengan atau tanpa telur. Saat ini, tepung terigu dinikmati di seluruh China, mereka berasal dari utara, di mana gandum adalah tanaman pokok.
Tergantung pada bahan yang tersisa, mie gandum dapat berwarna putih atau kuning, tipis seperti spaghetti atau setebal fettucine, kaku atau sangat elastis.
Terbuat dari tepung beras, air, dan garam, mie beras juga bisa tebal atau sangat tipis, yang terakhir hampir menyerupai untaian panjang kelapa. Hal yang sama berlaku untuk stik nasi. Ada juga kertas pembungkus beras yang berbentuk lingkaran atau segitiga. Akhirnya, mie plastik adalah mie bening yang terbuat dari pasta kacang hijau.
Di China, membuat mie yang "ditarik tangan" adalah sebuah seni yang melibatkan memegang pasta yang diulurkan di kedua tangan dan memutarnya beberapa kali. Kemudian pasta diletakkan di papan dan dilipat dan dilipat berulang kali. Akhirnya, pasta berubah menjadi mie yang panjang dan tipis. Sementara di China masih mungkin untuk melihat vendor membuat mie yang ditarik sendiri, saat ini sebagian besar mie dibuat oleh mesin.
Cara Menikmati Mie
Mie dimakan panas atau dingin, dikukus, digoreng, digoreng, direbus, atau disajikan dalam sup. Untuk yang cenderung bergizi, mie adalah sumber protein yang sangat baik. Selain rendah kalori, mereka sangat tinggi dalam karbohidrat kompleks.
Pembaca sering meminta saya untuk menjelaskan perbedaan antara lo mein dan chow mein noodles.
Sebenarnya, perbedaan antara keduanya tidak terletak pada jenis mie yang digunakan, tetapi cara kedua hidangan disiapkan. Dalam kasus chow mein, bahan-bahannya digoreng dan kemudian disajikan di atas mie yang telah disiapkan secara terpisah. Sebaliknya, lo mein melibatkan membuang mie rebus ke dalam wajan dan mencampurnya dengan bahan lain selama tahap akhir memasak. Ini memungkinkan mie untuk mengambil lebih banyak rasa saus.
Tidak ada aturan yang keras dan cepat tentang jenis mie apa yang digunakan dengan salah satu hidangan. (Bahkan, Anda akan sering menemukan resep chow mein yang menggantikan nasi untuk mie). Di barat, adalah kebiasaan untuk menggunakan mie segar saat menyiapkan chow mein, sedangkan di China chow mein dibuat dengan mie lembut. Sementara itu, pasta Italia seperti fettuccine atau spaghetti cukup berhasil dalam resep mein.
Namun, secara teoritis, Anda bisa menggunakan mie yang sama untuk menyiapkan salah satunya.
Jenis Mie yang digunakan dalam masakan Cina
- Cellophane Noodles - Juga disebut bean threads, slippery noodles, atau bahkan bihun kacang, mi cellophane terbuat dari pati kacang hijau. Sebelum menggunakan, rendam dalam air panas (tidak mendidih). Mie Cellophane bekerja dengan baik dalam sup dan tumis, menyerap rasa makanan yang dimasak dengan mereka. Saat digoreng digoreng, mereka mengembang dan menjadi sangat renyah.
- Egg Flour Noodles - Segar atau kering, Anda biasanya akan tahu mie ini dengan warna kuning mereka. Dibuat dengan telur, tepung terigu, dan air, mereka datang dalam sejumlah lebar dan bentuk, dari bihun yang lebih tipis hingga mie kental yang lebih tebal (mie instan Ramen adalah sejenis mie tepung telur ). Digunakan dalam sup dan tumisan, mereka harus direbus sebelum digunakan.
- Mie Nasi - Dibuat dengan tepung beras dan air, berbagai macam mie beras tersedia, dari bihun beras yang tipis sampai mie tebal yang luas dan tebal yang digunakan dalam tumisan kentang goreng dan sup yang lebih hangat . Istilah "tongkat nasi" dapat merujuk baik untuk mie yang lebih tipis maupun mie datar yang berukuran sedang dan lebih tebal. Mie beras harus direndam dalam air panas selama lima belas hingga dua puluh menit sebelum digunakan. Mie beras ukuran sedang, yang disebut Banh Pho, digunakan untuk membuat sup Pho Vietnam yang populer.