Mengingat peran penting yang dimainkan oleh makanan dalam budaya Cina, tidak mengherankan bahwa orang Tionghoa telah mengembangkan tradisi yang kuat sehubungan dengan perencanaan makan. Banyak makanan memiliki konotasi simbolis, mewakili segala sesuatu mulai dari kekayaan hingga umur panjang.
Makanan Cina Mengambil Jalan yang Berbeda
Pendekatan orang Cina terhadap persiapan dan penyajian makanan sangat berbeda dari apa yang diketahui oleh orang Barat.
Makanan Cina mungkin dimulai dengan sup dan / atau makanan pembuka. Namun, sup juga dapat disajikan dengan hidangan utama lainnya - sup dianggap sebagai minuman, dan seringkali satu-satunya cairan yang disajikan dengan makanan. Hal ini terutama berlaku untuk sup "tipis", seperti sup tetes telur .
Alih-alih hidangan utama, beberapa hidangan berbeda disajikan. Semua hidangan disajikan sekaligus, gaya komunal, dengan semua orang membantu diri mereka sendiri dari hidangan yang sama. (A serving hint: untuk makanan biasa orang sering membuang sendok saji sama sekali, mengandalkan sumpit mereka sebagai gantinya).
Untuk hidangan penutup, orang Cina biasanya lebih suka buah segar. Ketika mereka menikmati sesuatu yang istimewa, alih-alih diisi dengan gula, makanan penutup sering diisi dengan bahan-bahan yang manis dan gurih, dari talas hingga pasta kacang merah yang manis .
Dan bagaimana dengan teh? Lagi pula, teh adalah minuman nasional Cina; ada ratusan jenis teh yang dibudidayakan di China.
Namun, teh sering diminum setelah, alih-alih selama, makanan. Hal ini memungkinkan peminum teh untuk memanfaatkan sepenuhnya kemampuannya untuk membantu pencernaan.
Apa yang Biasanya Dilayani?
Perbedaan yang mencolok antara masakan Cina dan Barat adalah pentingnya biji-bijian. Masakan Cina benar-benar berbahan dasar gandum dan sayuran, dengan daging, makanan laut, atau unggas memainkan lebih banyak peran sekunder.
Makanan Cina yang tepat selalu mengandung keseimbangan yang seimbang dari kipas (biji-bijian, beras atau pati lainnya) dan cai (daging dan sayuran yang dimasak).
Porsi makanan sering terdiri dari beras — hampir tidak mungkin untuk melebih-lebihkan pentingnya beras dalam budaya Cina. Namun, itu juga mungkin terdiri dari hidangan mie, khususnya di Cina bagian utara.
Bahkan Kebutuhan Makanan untuk Hidup Harmonis
Apa yang benar-benar membedakan masakan Cina dari masakan Barat adalah harmonisasi makanan. Sebagai contoh, penulis buku masak Helen Chen menulis bahwa ibunya tidak pernah menyajikan dua hidangan pedas atau dua hidangan daging sapi dalam makanan yang sama.
Sebaliknya, koki Cina berusaha untuk kontras dalam rasa dan tekstur, menyajikan hidangan segar dengan yang lembut, atau hidangan hambar dengan yang pedas. Selain itu, masing-masing hidangan harus menyenangkan secara visual — bayangkan kerusuhan warna di sepiring daging sapi tumis dan brokoli dengan wortel, misalnya.
Pentingnya diberikan untuk menyelaraskan makanan bukan hanya karena alasan estetika. Filosof Cina kuno Yi Yin berteori bahwa setiap sensasi rasa kita (asam, manis, asin, pahit, dan gurih) terkait dengan salah satu dari lima sistem organ utama tubuh. Karena itu, menyeimbangkan mereka adalah cara untuk menjaga kesehatan yang baik.
Berapa Banyak Makanan untuk Melayani?
Adapun berapa banyak makanan yang harus dihidangkan, rencanakan untuk memiliki sejumlah hidangan kurang lebih sama dengan jumlah orang yang akan makan. Sebagai contoh, menu untuk keluarga 4 atau lebih dapat terdiri dari satu hidangan sayuran, satu daging dan satu hidangan unggas, nasi, dan sup.
Jika Anda baru belajar memasak makanan Cina , Anda mungkin ingin memulai dengan satu hidangan Cina dan menyajikannya dengan hidangan lain yang lebih Anda kenal sampai Anda mendapatkan lebih banyak pengalaman.
Setelah Anda merasa lebih nyaman dengan masakan Cina, cobalah mengupayakan variasi dalam rasa, tekstur, dan metode memasak makanan. Hal ini mungkin terdengar sulit, tetapi hidangan yang digoreng dapat disiapkan lebih awal dan tetap hangat, sementara hidangan yang dikukus tidak memerlukan banyak perhatian, membebaskan Anda untuk fokus pada tumisan pada saat-saat terakhir.
Menu Contoh Sederhana
- Resep Sup Jagung Krim : Sup adalah resep yang mudah, menggunakan jagung krim kalengan, dan dapat dibuat lebih awal dan dipanaskan jika diinginkan.
- Sparerib dengan Resep Saus Hoisin : Para sparerib direndam dalam semalam. Mereka dapat dipanggang lebih dulu dan dipanaskan kembali, atau dimasak (bersama dengan nasi). saat Anda menggoreng daging sapi dengan kacang polong.
- Daging Sapi Goreng dengan Resep Snow Peas : Karena Anda punya waktu, ini harus disiapkan pada menit terakhir.
- Resep Beras Masak : Ini bisa dengan senang hati memasak ketika Anda memanaskan kembali spareribs.