Sup vegetarian Maroko yang lezat ini dengan labu dan buncis yang harum dengan bumbu-bumbu safron Maroko, jahe, kayu manis, dan Ras El Hanout . Sejumlah kecil madu hanya menambah sedikit rasa manis - hilangkan atau tingkatkan madu sesuai selera keluarga Anda.
Sup akan menyatu dengan cepat dengan buncis matang atau kalengan. Orang Maroko secara tradisional lebih suka menggunakan buncis kering yang membutuhkan perendaman semalam dan memasak lebih awal. Jika Anda juga lebih suka tekstur buncis rumahan di atas kaleng, rencanakan terlebih dahulu sehingga Anda dapat berendam, memasak dan membekukan buncis untuk di tangan untuk resep ini dan lainnya.
Saya suka menghias sup dengan beberapa putaran lada yang baru digiling dan sedikit pala yang baru diparut. Cabai rawit mungkin juga ditambahkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb./500 g labu segar (potong dadu dalam 1/4 "potongan)
- 1 hingga 1 1/2 cangkir buncis (dimasak atau kalengan)
- 1 sekelompok kecil ketumbar (tangkai kecil, diikat ke buket)
- 2 sendok makan
- minyak sayur (atau minyak zaitun)
- 1 sedang sampai besar bawang (cincang)
- 1-2 tomat (dikupas, diunggulkan dan dipotong-potong)
- 2 hingga 3 cengkeh
- bawang putih (cincang halus)
- 4 cangkir / kaldu sayur 1 liter (atau kaldu ayam)
- 2-3 sendok teh madu
- 1
- tongkat kayu manis
- 1/2 hingga 1 sendok teh
- Ras El Hanout
- 1/4 sendok teh jahe
- 1/4 sendok teh kunyit
- Jepit benang saffron
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- Opsional: dasbor pala
- Opsional: 1 hingga 2 sendok teh pati jagung (untuk mengental)
Cara Melakukannya
- Dalam panci kaldu kecil, tumis bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun di atas api sedang-rendah sampai lunak, sekitar 2 hingga 3 menit.
- Tambahkan labu, buncis, tomat, ketumbar, kaldu, madu, bumbu dan garam dan lada secukupnya. Didihkan, sebagian tertutup, sekitar 15 menit, sampai labu hanya lunak. Hapus dan buang batang kayu manis dan daun ketumbar.
- Jika Anda ingin mengentalkan kaldu sedikit, pindahkan beberapa sendok kaldu ke dalam mangkuk dan biarkan sedikit dingin. Tambahkan satu atau dua sendok teh tepung maizena ke kaldu yang didinginkan dan aduk sampai campurannya halus. Aduk campuran tepung maizena ke dalam sup dan didihkan selama beberapa menit, sampai kaldu sudah mengental.
- Sajikan sup hangat atau hangat dengan hiasan ketumbar segar dan lada dan pala segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 360 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 919 mg |
| Karbohidrat | 57 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 15 g |