Sea-head sea bream, yang dikenal sebagai orata di Italia dan dorade royale di Perancis, adalah ikan yang sangat populer dan sangat berharga di dalamnya dan masakan Mediterania lainnya.
Resep ini disediakan oleh Pangeran Philippe Poniatowski, yang membuat anggur Vouvray yang luar biasa di Le Clos Baudoin di Lembah Loire Prancis.
"Resep ini dapat menampung beberapa jenis ikan," tulisnya, "tetapi akan bekerja dengan baik dengan apa yang dikenal sebagai bass di AS (saya belum pernah melihat bass AS sejati - hanya bergaris bass, dan apa toko ikan Harrod di London mengatakan bass yang diimpor dari AS).
"Di Prancis kita membuat ini dengan daurade atau dorade; ada empat varietas: Dorade Abu-abu, Dorade Pink, Dorade Marmer, dan Dorade Kerajaan, yang merupakan yang terbaik karena dagingnya yang keras dan kuat.
Empat jenis Dorade berbentuk sama dan berkisar dalam ukuran hingga 3 hingga 4 kg [6-9 pon]. Mereka semua mudah diidentifikasi; Royal Dorade memiliki sisi-sisi perak, bintik merah di setiap pipi, dan tonjolan kuning ke emas di antara mata, hampir di dahi, yang dengan imajinasi, tampak seperti mahkota. Ini adalah ikan yang mahal di Perancis, tapi layak, hampir lebih baik daripada kaviar yang sangat baik! "
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ikan utuh (bass atau ikan laut kepala laut)
- 3 tangkai thyme
- 3-5 daun salam
- 2-3 kentang
- 6-8 tomat masak
- 4-5 siung bawang putih (tidak dikupas)
- 2-3 cangkir anggur putih kering
- 1 / 2-3 / 4 cangkir minyak zaitun
- garam laut dash (atau secukupnya)
- taburkan lada hitam bubuk (atau secukupnya)
- 3-5 iris jeruk nipis
Cara Melakukannya
Panaskan oven hingga 235 ° C / 450 ° F.
Bersihkan dan sisik ikan, tetapi jangan dicuci. Ini adalah suatu keharusan untuk semua ikan namun Anda memasaknya; cukup bersihkan mereka dengan kain lama, atau lebih baik lagi, kertas tisu.
Masukkan ikan dengan bumbu: thyme atau daun salam.
Pilih loyang tahan panas dengan ukuran yang sama dengan ikan dan kedalaman 5 hingga 8 cm (2-3 inci). Kupas 2-3 kentang, iris, dan gariskan bagian bawah piring dengan mereka.
Ikuti kentang dengan lapisan tomat matang yang dipotong menjadi dua bagian, seperempat, atau delapan, tergantung pada ukurannya.
Letakkan ikan di atas tomat, dan kelilingi ikan dengan lebih banyak tomat.
Slip 4 atau 5 siung bawang putih (dengan kulit masih ada) di antara tomat.
Tergantung pada ukuran dan kedalaman hidangan, tuangkan 1-2 gelas anggur putih kering dan 1/2 cangkir atau lebih banyak minyak zaitun yang baik di atas ikan.
Lumuri musim ikan dengan garam laut dan merica dan, tergantung panjangnya, taruh 3 hingga 5 potong lemon, masing-masing di atas daun salam, di atasnya.
Taruh ikan di dalam oven dan kecilkan api dengan segera sampai sedang (180 ° C / 350 ° F).
Seekor ikan tebal seperti dorade harus dipanggang 40 hingga 50 menit, tetapi awasi dengan hati-hati, karena ikan yang terlalu matang terbuang sia-sia. Untuk menguji kematangan, periksa dengan pisau untuk melihat apakah dagingnya longgar pada tulang. Tanda lain bahwa ikan dimasak adalah ketika irisan lemon mulai coklat dan daun salam mulai mengeriting.
Jangan membalik ikan; sajikan di piringnya.
Ketika ikan hilang, simpan jus yang tersisa di piring untuk sup ikan besok.