Hollandaise adalah saus yang fantastis untuk asparagus, Eggs Benedict, dan banyak hidangan lainnya. Namun, resep yang khas membuat terlalu banyak untuk satu dari dua orang dan Anda sering dibiarkan dengan saus berlebih. Resep ini, di sisi lain, hanya membuat dua porsi.
Hollandaise sering dianggap sebagai salah satu dari lima saus penting dalam memasak. Ini memiliki rasa gurih namun kental, kaya karena kombinasi mentega dan lemon. Ini sangat mudah untuk dibuat di rumah dan Anda akan segera menemukan bahwa saus yang dibuat dari awal ini lebih unggul daripada salah satu paket yang bisa Anda dapatkan di pasar.
Jika Anda bisa merebus air, gunakan kocokan, dan tuangkan bahan, Anda bisa membuat Hollandaise sendiri. Karena resep ini lebih kecil dari biasanya, Anda memerlukan panci dan mangkuk kecil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kuning telur
- 2 sendok teh jus lemon
- 1/8 sendok teh garam
- 1/8 sendok teh lada putih
- 2 ons (4 sendok makan)
- mentega tawar , potong menjadi 8 bagian
- 1 1/2 sendok teh air
Cara Melakukannya
Hollandaise bisa sedikit rumit , tetapi tiga tips ini akan membantu Anda membuat saus yang enak.
- Biarkan telur dan mentega mencapai suhu kamar sebelum memulai saus.
- Mengaduk mentega saat melunak tetapi tidak meleleh membuat saus tidak pecah.
- Potong mentega Anda menjadi 8 bagian yang sama dan siapkan mereka tepat di sebelah kompor. Mereka akan ditambahkan ke saus satu per satu saat mengaduk.
Cara Membuat Hollandaise
- Pilih panci kecil dan mangkuk logam atau kaca tahan panas yang terpasang dengan aman di bagian atas panci.
- Masukkan 1 / 2-1 inci air ke dalam panci (cukup sehingga permukaan air tidak cukup menyentuh bagian bawah mangkuk ketika ditaruh di panci.)
- Atur panci di atas api besar.
- Setelah mendidih, kecilkan api untuk menjaga air di atas mendidih.
- Dalam mangkuk, aduk kuning telur, 1 1/2 sendok teh jus lemon, garam, dan lada sampai campuran seragam kuning dan sedikit mengental.
- Taruh mangkuk dalam panci dan aduk perlahan tetapi terus-menerus sampai campuran mulai mengental.
- Pastikan untuk mengocok seluruh bagian mangkuk.
- Jika uap mulai bocor dari bawah mangkuk, kecilkan api sedikit.
- Tambahkan satu potong mentega. Lanjutkan mengaduk sampai mentega dimasukkan, lalu tambahkan potongan mentega lainnya. Ulangi sampai semua mentega dimasukkan.
- Saus harus tebal, halus, dan mengilap.
- Kocok dalam 1 1/2 sendok teh air.
- Sesuaikan bumbu, tambahkan lebih banyak jus lemon jika diinginkan.
- Angkat panci dari api.
- Ini akan menjaga air panas selama setengah jam atau lebih, asalkan Anda mengocoknya sesekali.
- Pilihan lainnya adalah menuangkan saus ke dalam termos atau pot udara sampai Anda siap untuk menyajikannya.
- Untuk penyempurnaan lebih lanjut, saring saus untuk menghilangkan sedikit protein koagulasi.
- Cukup tuangkan melalui saringan jaring ke dalam bejana penyaji.
Gunakan untuk saus Hollandaise
Sekarang Anda tahu betapa mudahnya membuat Hollandaise, cobalah di salah satu hidangan ini.
- Telur Benediktus dan Telur Florentine adalah dua kegunaan lezat untuk Hollandaise.
- Di atas sayuran kukus seperti asparagus dan artichoke.
- Di atas daging putih lainnya seperti resep ayam yang lezat ini.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 248 |
| Lemak total | 26 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 4 g |