Roti persahabatan, yang juga dikenal sebagai roti starter penghuni pertama Amish, sering diberikan serupa dengan cara surat berantai dibagikan. Resep ini sangat ideal untuk pembuat roti yang ingin membuat berbagai roti menggunakan ini sebagai resep dasar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 paket ragi kering aktif (1/4 ounce)
- 1 1/2 gelas air (110 hingga 115 derajat)
- 6 sampai 7 gelas tepung (dibagi)
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
- 1 cangkir sourdough starter (suhu kamar)
- 1/2 sendok teh soda kue
Cara Melakukannya
- Larutkan ragi dalam air hangat.
- Masukkan 2 1/2 gelas tepung, garam, gula dan penghuni pertama .
- Campurkan 2 1/2 gelas tepung dan soda kue; aduk campuran penghuni pertama. Terus tambahkan sebanyak 1/2 hingga 1 gelas tepung sebanyak yang Anda bisa, campur dengan sendok.
- Pada permukaan serbuk ringan, remas-remas tepung yang tersisa untuk membuat adonan yang agak kaku, halus dan elastis (total enam sampai delapan menit).
- Bentuk menjadi bola dan tempatkan di mangkuk yang diolesi minyak. Putar sekali untuk melumasi bagian atas dan tutup dengan kain bersih atau bungkus plastik. Biarkan naik di tempat yang hangat 1 hingga 1 1/2 jam, atau sampai dua kali lipat.
- Pukulan dan belah adonan menjadi dua. Tutup dan diamkan 10 menit.
- Lumuri dua loyang roti berukuran 9 x 5 inci atau satu loyang besar untuk roti bulat 6 inci. Bentuk adonan menjadi bentuk yang diinginkan. Membuat garis miring berbentuk X dengan pisau tajam. Tutup dan biarkan naik sekitar 1 jam, atau hingga dua kali lipat.
- Panaskan oven sampai 400 F. panggang roti 35 sampai 40 menit. Dinginkan rak kawat.
Campuran starter dapat dibekukan dan digunakan kemudian, dengan siklus baru yang dimulai setelah campuran starter telah dicairkan. Selain itu, dapat diperlambat hingga sekitar setengah tingkat fermentasi normal ketika disimpan di lemari es bukan pada suhu kamar.
Lebih Banyak Tentang Roti Persahabatan
Resep roti starter pertama dari Amish ini membuat campuran starter, yang merupakan a pengganti ragi kue yang dapat digunakan untuk membuat berbagai macam roti berbasis ragi. Hal ini dapat membuat roti kayu manis Amish, yang menggunakan resep starter dan menambahkan rasa kayu manis.
Ketika membuat Amish sourdough bread, itu membuat lima cangkir. Si pengolah membuat satu cangkir untuk menciptakan siklus baru pembuatan roti; dia kemudian memberikan tiga cangkir yang tersisa kepada teman-temannya agar mereka dapat membuat roti roti mereka sendiri. Satu cangkir starter biasanya membuat roti standar. Roti starter juga dikenal sebagai roti ibu.
Ada unsur waktu untuk membuat dan berbagi roti persahabatan Amish. Siklus yang biasa didasarkan pada penambahan satu cangkir gula, tepung, dan susu setiap lima hari.
Kemudian roti dipanggang dan starter lain dibagikan pada hari ke-10. Siklus 10 hari, secara keseluruhan, menghasilkan lima cangkir campuran starter, yang harus digunakan untuk memanggang roti baru, berbagi dengan teman, atau memulai siklus baru.
Menurut tradisi, seseorang tidak harus menunggu 10 hari sebelum menggunakan satu cangkir starter; itu dapat digunakan sebagai pengganti ragi setiap saat. Tetapi menggunakannya pada hari-hari sebelumnya dapat menghasilkan jumlah starter yang lebih kecil pada akhir siklus.
Untuk mencegah campuran starter dari habis, biasanya memberi makan starter (dengan susu, gula, dan tepung) sebelum mengeluarkan cangkir untuk digunakan. Siklus pemanggangan selama lima hari memberi makan starter setiap hari kelima dan menggunakan campuran yang dihasilkan pada hari itu untuk memanggang satu atau dua roti. Campuran sisa kemudian digunakan untuk memulai siklus fermentasi lima hari berikutnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 17 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 162 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |