Cornichons adalah acar rasa cuka yang dibuat dengan mentimun yang sangat kecil (biasanya tidak lebih besar dari kelingking atau jari manis). Metode pembuatannya berasal dari Perancis, di mana mereka secara tradisional disajikan dengan hors d'oeuvres yang lebih berat seperti pate , sosis yang diawetkan, dan keju. Cengkeraman yang tajam dan asam dari cornichons sangat menyeimbangkan rasa dan tekstur yang kaya dari makanan-makanan lainnya.
Membuat cornichons sangatlah mudah, dengan satu peringatan: Anda harus datang dengan mentimun berukuran kecil dan berukuran jari.
Cornichons adalah salah satu dari banyak alasan bagus untuk menanam mentimun Anda sendiri karena mentimun yang kecil jarang terlihat di pasar.
Resep ini sangat sederhana dan memungkinkan tukang kebun rumah dengan ruang berkebun terbatas untuk memasang cornichon karena mentimun tersedia, daripada membutuhkan banyak sekali sekaligus.
Cara Membuat Cornichons
- Pilih mentimun tidak lebih besar dari jari manis Anda (lebih kecil bagus). Cuci mereka dan potong sedikit dari ujung bunga mentimun. Ada enzim di ujung bunga yang dapat menyebabkan acar acar jika tidak dihilangkan. Jika Anda tidak yakin ujung mana yang mekar, potong sedikit dari kedua ujungnya.
- Taruh lapisan tipis dari kosher kasar atau garam non-iodized lainnya di dasar mangkuk (garam beryodium dapat menyebabkan cornichons untuk mematikan warna). Masukkan lapisan mentimun kecil yang Anda siapkan di atasnya. Taburkan lebih banyak garam di atas lapisan mentimun hingga hampir terkubur di dalamnya. Masukkan lapisan mentimun lagi di atasnya. Tambahkan garam. Ulangi sampai Anda menghabiskan semua mentimun bayi Anda, finishing dengan lapisan garam di atasnya.
- Taruh semangkuk mentimun asin di kulkas 24 hingga 48 jam.
- Masukkan mentimun ke dalam saringan atau saringan dan bilas garam dari mereka. Pindahkan ke stoples kaca yang bersih (tidak perlu mensterilkan toples untuk resep ini).
- Tuangkan cuka anggur putih di atas mentimun, cukup untuk menutupi. Jika Anda suka, Anda bisa mencairkan 3 bagian cuka dengan 1 bagian air dan masih berakhir dengan acar jagung cornichon yang rasanya tajam.
- Tidak apa-apa jika Anda hanya memiliki beberapa mentimun bayi untuk garam dan kemudian dimasukkan ke dalam cuka pada awalnya. Ini adalah resep yang bagus untuk tukang kebun yang menantang karena Anda dapat menambahkan apa yang Anda dapatkan dari hari ke hari. Saat Anda memiliki lebih banyak mentimun kecil, beri garam dan tambahkan ke dalam cuka.
- Tambahkan bawang bayi opsional atau bawang merah dan merica hitam jika Anda suka. Tunggu setidaknya seminggu antara menambahkan mentimun terakhir untuk mengisi guci dan memakan cornichons Anda. Selama minggu itu rasa akan "menikah" dan mellow.
Setelah toples penuh dengan mentimun bayi yang tercakup dalam cuka, cacing ini akan disimpan di dalam lemari es atau tempat sejuk lain setidaknya selama 6 bulan.
Jika Anda ingin menyegel guci untuk penyimpanan pada suhu kamar, tuang cuka dari tabung ke dalam panci kecil. Didihkan. Tuang kembali cairan ke atas mentimun, pastikan bahwa mentimun benar-benar tenggelam tetapi masih ada setengah inci ruang bagian antara makanan dan pinggiran stoples. Tutup dengan tutup pengalengan dan proses dalam air mendidih selama 10 menit.