Cara Mendapatkan Hasil Crockpot Besar dari Resep Oven Konvensional
Crockpot, atau slow cooker , telah menjadi anugerah bagi koki rumahan sejak tahun 1970-an ketika dipasarkan secara luas oleh Rival Manufacturing. Idenya, tentu saja, bukanlah hal baru: Memasak semur di atas api kecil selama berjam-jam (atau semalaman) telah ada sejak jaman dahulu. Tapi crockpot (nama merek dagang: Crock Pot) memungkinkan makanan seperti itu untuk memasak dengan aman sepenuhnya , tanpa menggunakan kompor atau api terbuka sama sekali.
Menghasilkan konten yang gurih setelah berjam-jam, crockpot adalah penghemat waktu yang luar biasa ; konsep memasak tanpa pengawasan menarik semakin banyak gaya hidup yang selalu tergesa-gesa.
Tetapi ini adalah jenis memasak yang sangat berbeda dari panas kering oven Anda. Berikut ini cara mengambil resep oven konvensional favorit Anda dan menerjemahkannya ke slow cooker .
Petunjuk umum
• Crockpot menghemat cairan dari makanan yang dimasak, menggunakannya untuk lebih meratakan isi. Ini ideal untuk resep yang dimasak dalam saus. Pikirkan apakah hidangan Anda akan membuat pengalaman matang yang memuaskan. Cabai? Benar. Lasagna? Tidak terlalu banyak.
• Kurangi jumlah cairan yang digunakan dalam sebagian besar resep oven ketika menggunakan pengaturan RENDAH, karena crockpot menahan semua uap air yang biasanya menguap saat memasak di oven. Tambahkan cairan ke saus sekitar satu jam sebelum selesai. Anda biasanya akan berakhir dengan lebih banyak cairan pada akhir waktu memasak, tidak kurang. Aturan umumnya adalah mengurangi cairan setengahnya, kecuali nasi atau pasta ada di piring.
• Bumbu-bumbu mungkin perlu disesuaikan. Rempah dan rempah utuh lebih beraroma dalam masakan crockpot sementara bumbu-bumbu tanah mungkin telah kehilangan beberapa rasa.
Tambahkan bumbu halus selama jam terakhir memasak. Seluruh bumbu dan rempah-rempah mungkin perlu dikurangi setengahnya.
• Crockpots dapat bervariasi tetapi umumnya, pengaturan RENDAH sekitar 200 derajat Fahrenheit dan pengaturan HIGH sekitar 300 derajat. Satu jam di HIGH kira-kira sama dengan 2 hingga 2 1/2 jam di LOW.
Kebanyakan resep crockpot merekomendasikan memasak 8-10 jam pada RENDAH. Beberapa resep merekomendasikan pengaturan TINGGI berdasarkan pada sifat dan tekstur makanan. Anda harus menilai resep Anda sesuai. Sebagai contoh, potongan daging sapi akan lebih baik dimasak pada RENDAH selama 8-10 jam untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut, sementara ayam dapat dimasak pada HIGH 2 1/2 hingga 3 jam.
Bahan yang Harus Dihindari
• Beras, mie, makaroni, makanan laut, susu, dan sayuran Cina tidak bertahan dengan baik saat dimasak 8-10 jam. Tambahkan ini ke saus atau cair sekitar 2 jam sebelum disajikan saat menggunakan pengaturan RENDAH (atau 1 jam sebelum jika disetel ke TINGGI). Jika Anda ingin menggunakan susu dalam resep 8-10 jam, gunakan susu evaporated.
• Makanan beku yang dimasak pada suhu rendah dapat menjadi media ideal untuk bakteri berbahaya. Jika Anda menggunakan bahan-bahan pembeku "beku" dalam crockpot Anda, defrost terlebih dahulu.
Bersiap untuk Crockpot
• Pilihlah daging yang dipanggang dengan baik dan daging unggas gelap untuk hasil terbaik. Dada ayam dan daging tanpa lemak akan mengering.
• Browning meats sebelum memasak adalah pilihan pribadi. Itu tidak perlu, tetapi itu akan mengurangi kandungan lemak beberapa daging. Daging coklat juga bermanfaat secara tekstual dan visual.
• Mengeluarkan sayuran (seperti bawang, dll) tidak diperlukan, (kecuali untuk terong yang harus dipanggang terlebih dahulu atau ditumis terlebih dahulu karena rasanya yang kuat).
Tambahkan saja ke pot dengan yang lain. Anda mungkin ingin mengurangi jumlah sayuran yang lebih kuat karena mereka akan menyerap makanan lain di crockpot dengan rasa penuh mereka.
• Lapisi pot dengan bijak: Tegakkan akar sayuran di bagian bawah pot, daging di atasnya.
Sup dan Kacang
• Kacang kering dapat dimasak semalaman dengan RENDAH sebagai alternatif perendaman. Tutup dengan air dan tambahkan 1 sendok teh soda kue. Tiriskan dan kombinasikan dengan bahan lainnya. Pastikan kacang dilunakkan sebelum ditambahkan ke campuran gula atau tomat apa pun.
• Untuk hasil terbaik, gunakan beras mentah yang sudah dimasak lama / dikonversi dalam resep, dan gunakan jumlah cairan standar daripada mengurangi cairan. Untuk resep campuran yang membutuhkan pasta , yang terbaik adalah memasak pasta secara terpisah untuk tekstur al dente dan tambahkan tepat sebelum disajikan.
• Untuk sup , tambahkan air hanya untuk menutupi bahan.
Jika sup yang lebih tipis diinginkan, lebih banyak cairan dapat ditambahkan pada akhir waktu memasak.
Oven untuk Waktu Memasak Kokking
Bagan berikut mengasumsikan suhu baking oven normal 350-375 F.
| Waktu Oven | Waktu Crockpot |
| 15 hingga 30 menit | 1-1 / 2 hingga 2-1 / 2 jam pada HIGH atau 4 hingga 6 jam pada LOW |
| 35 hingga 45 menit | 2 hingga 3 jam pada HIGH atau 6 hingga 8 jam pada LOW |
| 50 menit | 4 hingga 5 jam pada HIGH atau 8 hingga 18 jam pada LOW |
Catatan: Sebagian besar kombinasi daging dan sayuran yang tidak dimasak akan membutuhkan setidaknya 8 jam pada RENDAH.
Waktu Memasak untuk Makanan Tertentu
| Pot Panggang | 8-12 jam pada RENDAH atau 4 hingga 5 jam pada HIGH |
| rebus | 10 hingga 12 jam pada RENDAH atau 4 hingga 5 jam pada HIGH |
| Tulang iga | 6 sampai 8 jam pada RENDAH |
| Peppa | 6 sampai 8 jam pada RENDAH atau 3 hingga 4 jam di HIGH |
| Sandung lamur | 10 hingga 12 jam pada RENDAH |
| Steak Swiss | 8 sampai 10 jam pada RENDAH |
| Daging Sapi Kornet & Kubis | 6 hingga 10 jam pada RENDAH atau 4 hingga 5 jam pada HIGH |
| Basi | 4 hingga 9 jam pada RENDAH atau 2 hingga 4 jam pada TINGGI (aduk sesekali) |
| Nasi | 5 hingga 9 jam pada RENDAH atau 2 hingga 3 jam pada TINGGI |
| Daging cincang | 8 sampai 9 jam pada RENDAH |
| Kacang kering | 1 hingga 2 jam pada HIGH plus 8 hingga 9 jam pada LOW |
| Sup | 6 hingga 12 jam pada RENDAH atau 2-6 jam pada TINGGI |
7 hingga 10 jam pada RENDAH atau 3 hingga 4 jam pada TINGGI | |
| Sayuran | 2 hingga 4 jam pada RENDAH dengan menambahkan cairan |
| Kentang panggang | 8 sampai 10 jam pada RENDAH |
| Artichoke | 6 sampai 8 jam pada RENDAH atau 2-1 / 2 hingga 4 jam pada tinggi (dengan air) |
Catatan: Ingatlah untuk memeriksa manual pemilik untuk crockpot khusus Anda untuk instruksi lengkap tentang penggunaan. Waktu memasak di atas hanya pedoman yang sangat umum.