A Mash Bagus Tergantung pada Suhu Air Mogok
"Mogok air" adalah istilah yang digunakan dalam bir pembuatan bir yang hanya mengacu pada air yang ditambahkan ke biji - bijian malt yang kemudian berubah menjadi mash. Proses ini juga disebut "menumbuk."
Homebrewers perlu memperhatikan suhu air sambaran untuk memastikan bahwa segala sesuatu di sisa proses berjalan sesuai rencana. Air hangat mengaktifkan enzim di malt yang memicu pati dalam biji-bijian untuk diubah menjadi gula yang dapat difermentasi.
Secara umum, suhu target antara 148 dan 158 F (65 hingga 70 C), diadakan selama satu jam.
Mengapa Disebut Pemogokan Air?
Karena proses kimia awal yang terjadi dalam pembuatan bir adalah aktivasi enzimatik dari malt, atau biji-bijian yang dihancurkan, dengan air panas, suhu air yang menyerang, atau pukulan, malt disebut suhu pemogokan, dan air awal ini disebut sebagai pemogokan air.
Berapa Banyak Mogok Air yang Anda Butuhkan?
Jumlah air yang ditambahkan ke biji-bijian yang dihancurkan atau diolah, yang juga disebut gandum, akan bergantung pada metode pembuatan bir yang digunakan, biji-bijian, dan, pada dasarnya, resep individual Anda.
Aturan umum untuk infus satu langkah (campuran) tumbuk adalah dengan menggunakan 1,3 liter air pemogokan untuk setiap pon biji-bijian. Rasio ini biasanya digunakan untuk membuat bir .
Strike Water Temperature
Suhu pemogokan air sangat penting untuk menghasilkan mash yang baik.
Jika Anda menggunakan metode infus tunggal sebagai contoh, ide umum adalah bahwa air pemogokan harus 10 hingga 15 F lebih hangat daripada suhu yang diinginkan dari mash. Pemogokan air harus lebih panas dari target mash karena akan ada pendinginan awal ketika butir bertemu air.
Sebagai contoh, karena target untuk kebanyakan infus mash adalah antara 148 dan 158 F, air strike harus setidaknya 158, tetapi tidak lebih dari 173 F.
Suhu infus seharusnya bukan permainan menebak, tapi ilmu pasti. Gunakan termometer. Penting untuk memiliki jumlah panas yang tepat untuk "sisa sakarifikasi," yang merupakan istilah lain untuk proses menumbuk. Selama proses menumbuk, tepung gandum berubah menjadi gula sederhana , yang pada gilirannya, akan difermentasi dengan ragi.
Anda dapat menggunakan kalkulator daring untuk menemukan suhu air yang Anda butuhkan berdasarkan variabel lain seperti massa biji-bijian dan suhu target.
Banyak pembuat bir rumahan akan memanaskan air mereka dalam ketel buatan penggoreng kalkun sementara yang lain lebih suka menggunakan kompor mereka.
Yang Datang Pertama? Mogok Air atau Gandum?
Kebanyakan pembuat bir pemula biasanya ingin mengetahui apakah Anda menambahkan pemogokan air ke biji-bijian atau menambahkan biji-bijian ke air pemogokan. Benar-benar tidak ada jawaban yang benar. Konsensus adalah bahwa itu akan bergantung pada sistem individual Anda.
Perhatian pada tahap ini adalah mencegah biji-bijian menciptakan bola seperti adonan ketika campuran air dan biji-bijian. Pengadukan yang tepat dan menyeluruh dari tumbuk yang berfungsi harus mengatasi masalah ini tidak peduli elemen apa yang ditambahkan ke tun mash terlebih dahulu. Tuning mash adalah bejana yang digunakan ketika menggabungkan air panas dan biji-bijian untuk membuat mash.
Kebanyakan mash tuns diisolasi untuk menjaga suhu konstan dan sebagian besar memiliki dasar yang salah atau keran sehingga proses pengisian, atau pengurasan air, dapat dilakukan dalam bejana yang sama.
Banyak homebrewers memilih untuk menambahkan air ke tun mash terlebih dahulu, kemudian tuangkan butiran dalam beberapa pon pada suatu waktu, aduk rata di antara setiap penambahan baru biji-bijian. Ini mungkin cara termudah bagi pemula untuk mengontrol penggumpalan dan mendapatkan mash yang baik.