Cara Memilih Kentang Tepat untuk Resep Anda
Kentang adalah makanan pokok di sebagian besar dunia, dan ini adalah salah satu sayuran kami yang paling serbaguna. Direbus, dihaluskan , dipanggang atau dipanggang , ada beberapa cara memasak kentang dan bahan-bahan yang jumlahnya tak terbatas untuk dikombinasikan dengan mereka untuk menciptakan berbagai resep.
Memilih Kentang
Untuk hasil terbaik, pilih kentang dengan cara Anda menggunakannya. The russet, atau Idaho, memiliki kandungan pati yang tinggi, membuatnya ideal untuk menggoreng atau memanggang, sementara kentang putih panjang yang sama, yang memiliki kandungan pati sedang, dapat direbus, dipanggang atau digoreng.
Yukon emas dan kentang kuning lainnya adalah kentang rendah sampai sedang, dan cocok sekali untuk memanggang, menumbuk, hidangan panggang, dan sup dan chowders.
Putaran kentang putih bulat dan bulat memiliki lebih sedikit pati dan lebih banyak uap air, membuat mereka lebih baik untuk direbus, tetapi mereka juga bisa dipanggang atau digoreng. Kentang baru keras dan berlilin; mereka sangat baik direbus atau dipanggang, dan tahan bentuknya dengan baik dalam salad.
Berikut referensi cepat tentang jenis kentang yang ideal untuk jenis teknik memasak:
- Baking: Russet, panjang putih, Peru
- Rebus: kentang baru, bulat merah, putih
- Goreng: Russet dan putih
- Panggang: kentang baru, russets, Peru, panjang putih
- Tumbuk: Russet, putih panjang, kuning
Tips Memasak dan Persiapan Untuk setiap jenis teknik memasak, berikut beberapa kiat untuk membuat resep kentang Anda lebih mudah dan lebih lezat.
Kentang panggang - Berdiri kentang di ujung dalam muffin kaleng jika Anda memanggang beberapa.
- Untuk kulit yang lebih renyah, panggang pada 425 F selama 45 hingga 60 menit.
- Panggang kentang ekstra dan gunakan sisa makanan untuk kentang goreng pada hari berikutnya.
- Gosok sedikit minyak, mentega atau daging babi asap pada kentang sebelum dipanggang untuk kulit yang lebih renyah.
- Potong sisa kentang yang dipanggang menjadi potongan 1/2 inci dan sikat dengan minyak zaitun dan bumbu. Panggang pada 425 F, sesekali diputar, selama sekitar 35 hingga 45 menit.
- Potong kulit yang tersisa menjadi setrip dan sikat dengan minyak zaitun. Panggang pada 400 F selama sekitar 10 menit, hingga renyah. Bumbui sesuai selera dan gunakan sebagai camilan dengan saus atau remuk menjadi sup atau salad.
- Top kentang panggang dengan cabai, keju, krim asam, krim keju ringan dan daun bawang, sayuran dan saus keju, ayam a la king, saus spaghetti, topping pizza, dll.
Kentang goreng
- Berikan 1 kentang per orang saat membuat kentang goreng .
- Setelah memotong kentang, rendam dalam air dingin setidaknya selama 30 menit.
- Kentang kering secara menyeluruh sebelum digoreng.
- Setelah menggoreng, tiriskan kentang goreng di atas dua lapis tisu dan tetap hangat dalam oven rendah (250 F) sambil menggoreng sisanya.
- Panaskan kembali minyak antar batch.
- Untuk kentang goreng yang lebih renyah, goreng dua kali. Pertama, goreng hingga berwarna keemasan dalam 340 F minyak, lalu tiriskan dan biarkan dingin pada suhu kamar. Sesaat sebelum disajikan, goreng dalam 375 F minyak dalam batch sampai coklat keemasan; pindahkan ke kertas loyang berlapis handuk dan tetap hangat dalam oven rendah sambil menggoreng sisanya.
Kentang tumbuk - Masak kentang dalam susu untuk menambah kekayaan.
- Masak kentang dengan beberapa siung bawang putih yang dikupas, lalu tumbuk dengan bawang putih seperti biasa.
- Gunakan kentang panggang untuk kentang tumbuk alih-alih direbus.
- Tambahkan susu skim evaporasi sebagai pengganti susu murni.
- Untuk kentang tumbuk yang lebih ringan, kocok lebih banyak susu dan biarkan mentega.
- Jangan berlebihan - terlalu banyak makan dapat menyebabkan kentang tumbuk lengket dan lengket.
- Gunakan sisa kentang tumbuk untuk mengentalkan sup dan saus, atau bentuk menjadi roti, celupkan telur dan remah roti, dinginkan selama satu jam dan goreng sampai renyah.
- Kocok dengan bumbu, bumbu, bawang putih panggang, sayuran cincang, atau keju parut untuk menambah rasa dan warna.
Kentang panggang
- Aduk kentang (yang dipotong kecil atau sedang hingga besar dipotong menjadi seperempat atau delapan) dalam minyak zaitun, atau kombinasi mentega cair dan minyak. Panggang selama 1 hingga 1 1/2 jam dalam oven 375 F yang dipanaskan sebelumnya, atau sampai ke bagian luar berwarna coklat keemasan dan garpu-empuk di dalam.
- Balikkan sering untuk coklat dan kerenyahan seragam.
- Gunakan dripping, tetesan daging babi atau lemak babi untuk tambahan rasa.
|
|