Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Tebu adalah tanaman terbesar di dunia. Tumbuh di daerah tropis dan subtropis di dunia, dan panennya menyediakan 80% gula dunia. Di Amerika Serikat, sebagian besar gula yang tersedia secara komersial dimurnikan, tetapi di Amerika Latin gula tebu mentah tersedia secara luas (dan jauh lebih murah daripada gula rafinasi).
Tanaman tebu ada di keluarga rumput, dan tangkainya yang besar mengandung cairan bergula yang dapat diekstraksi dan direbus dalam proses teknologi yang cukup rendah.
Cairan dari batang tebu yang dihaluskan dan diparut direbus sampai menjadi sirup kental, yang dituangkan ke dalam cetakan. Gula mengkristal karena mendingin dan berubah menjadi blok yang keras, coklat, padat (atau kerucut, tergantung pada bentuk cetakan) dari gula kristal yang dikeringkan gula. Sisa-sisa tangkai tebu sering digunakan untuk membakar api yang mendidihkan sirup. (Tonton video yang menarik yang menunjukkan seluruh proses dari memanen tebu untuk membuat cetakan produk jadi di pedesaan Kolombia - dengan anak-anak dan keledai membantu - di sini).
Produk yang dihasilkan memiliki nama yang berbeda di berbagai bagian Amerika Selatan. Panela mungkin adalah nama yang paling dikenal secara universal untuk "jus tebu dehidrasi". Di Andes, itu dikenal sebagai chancaca , dan itu adalah bahan penting dalam banyak hidangan, seperti sirup harum untuk donat labu yang disebut picarones .
Di Brasil, panela disebut rapadura. Di Venezuela itu dikenal sebagai papelón , dan di Meksiko itu piloncillo.
Panela memiliki rasa, kaya bertubuh penuh, agak mirip dengan molase, tapi sedikit lebih ringan. ( Molasses juga berasal dari tebu - produk sampingan yang lebih terkonsentrasi yang dihasilkan ketika kristal gula halus diekstraksi dari cairan tebu - itulah sebabnya mengapa rasa molase ringan tetap dalam gula tebu yang tidak dimurnikan).
Kristal gula di panela meleleh di lidah Anda, sangat mirip permen gula maple . Anda dapat mencairkan panela dengan sedikit air untuk membuat sirup, atau parut dan gunakan seperti gula cokelat. Sangat lezat sebagai pemanis untuk kopi dan teh, dan sangat baik dalam roti (seperti roti manis Venezuela yang disebut golfeados ) dan manisan. Gula tebu yang tidak dimurnikan juga dianggap mengandung nutrisi yang bermanfaat yang hilang ketika diproses menjadi gula rafinasi.
Resep dengan Panela ...
Sopaipillas bergaya Chili
Salmon Chancaca-Glazed dengan Nanas Salsa
Tentang Meksiko Piloncillo