Terong yang baru saja dipotong, bila terkena udara, cepat teroksidasi dan menjadi hitam, seperti apel yang menjadi cokelat setelah dipotong dan terkena udara. Terung hitam dapat merusak penampilan hidangan.
Untuk mencegah hal ini terjadi, siapkan semangkuk air terlebih dahulu sebelum memotong terong. Kemudian tambahkan satu sendok makan susu ke dalamnya. Tambahkan terong yang baru dipotong ini dan itu tidak akan menghitam.
Cara lain untuk menghentikan oksidasi atau memperlambatnya ketika memotong terong termasuk memasukkan sedikit lemon ke dalam air dan mencelupkan potongan terong ke dalam campuran itu.
Memilih Terong
Sebelum Anda mulai memotong terung, Anda akan memilih terung yang baik. Berikut ini beberapa tips untuk membantu Anda mendapatkan nilai terbaik - dan rasa - dari terung.
Anda ingin terung Anda menjadi keras, tetapi tidak keras. Sedangkan untuk lapisan luar, carilah sesuatu yang halus dan berkilau. Jika kulit kusam, itu mungkin bukan kualitas terbaik. Pastikan tidak ada noda atau bintik-bintik coklat pada terong.
Coba intip batangnya dan lihat apakah itu hijau sehat. Untuk kesegaran yang optimal, pastikan tidak lembek atau berjamur.
Ketika Anda membawa terung ke rumah, pastikan itu tidak terbungkus sepenuhnya dalam plastik.
Perhatikan bahwa terong lebih besar bisa lebih pahit dalam rasa dan memiliki lebih banyak biji di dalamnya. Memilih terong kecil umumnya terbaik, meskipun para ahli lain mengatakan bahwa ukuran tidak penting dan sebaliknya kekencangan dan kulit bisa menjadi tanda yang jelas dari terong besar.
Terong dapat dibiarkan pada suhu kamar selama satu atau dua hari. Simpan terung di kulkas Anda, tetapi tidak lebih dari seminggu. Beberapa orang mengatakan untuk melubangi kantong plastik dan menyimpannya di sana. Persiapkan semuanya sekaligus; jika Anda memiliki kelebihan, haluskan dan bekukan dengan jus lemon untuk digunakan di masa depan. Anda juga bisa memucat atau mengukusnya dan membekukannya, karena akan tetap beku selama enam sampai delapan bulan.
- Mereka mengatakan bahwa terong jantan memiliki lebih sedikit biji. Bagaimana Anda bisa tahu apakah terong adalah laki-laki? Lihatlah ke bawah dan lihat apakah ada lingkaran coklat di sana. Itu berarti itu laki-laki. Terong betina memiliki tanda coklat panjang di bagian bawah.
- Sebagai aturan umum ketika memilih terung, ingatlah bahwa terong bulat dan bulat cenderung lebih segar dan lebih ideal untuk dipanggang dan casserole. Mereka yang ramping dan panjang biasanya kurang berair dan lebih baik digoreng.