Seperti yang umumnya dipahami, kata gnocchi mengacu pada sejenis pangsit Italia yang terbuat dari kentang dan tepung. Memang, kata gnocchi (diucapkan "NYO-kee") berarti "dumpling" dalam bahasa Italia.
Namun semua gnocchi bukan Italia — dan mereka semua tidak dibuat dengan kentang. Ada versi gnocchi dalam tradisi kuliner Prancis yang dibuat dengan adonan choux (yang kue kering seperti krim puff dan eclair terbuat dari) bukan kentang.
Variasi lain gnocchi yang tidak biasa dibuat dengan keju bayam dan ricotta, ditambah beberapa tepung, dan kuning telur untuk mengikat semuanya.
Namun, dengan begitu, sebagian besar waktu Anda menemukan gnocchi, itu akan menjadi jenis gaya Italia yang terbuat dari kentang.
Dan jika Anda beruntung, itu akan dibuat baru, yang merupakan cara terbaik untuk mengalami gnocchi. Anda dapat menemukan gnocchi beku kadang-kadang, dan mereka baik dalam keadaan darurat, serta berbagai paket, yang padat dan pucat.
Banyak restoran Italia menyajikan gnocchi yang baru dibuat, dan di sini di Portland, sepiring itu akan membuat Anda kembali $ 18.
Atau, Anda bisa membuatnya sendiri, dan itu cukup sederhana. Anda akan membutuhkan sesuatu yang disebut alat pengiris kentang , yang merupakan alat, seperti alat tekan bawang putih berukuran kentang, yang mengambil kentang matang dan meremasnya menjadi massa halus yang mengembang.
Gnocchi Harus Ringan dan Fluffy
Anda ingin konsistensi itu agar gnocchi menjadi ringan dan halus.
Mashing atau pureeing melepaskan terlalu banyak pati dari kentang, dan menyebabkan gnocchi menjadi bergetah dan tidak mengembang.
Kentang yang dimasak kemudian dicampur dengan tepung untuk membentuk adonan, yang kemudian diratakan dan diiris menjadi strip, yang pada gilirannya digulung menjadi silinder, kemudian dipotong menjadi pangsit individu.
Secara tradisional gnocchi ditekan antara ibu jari dan tines of a fork untuk membuat lekukan khas di kue (meskipun beberapa koki hanya menggunakan jempol mereka dan melewatkan garpu sama sekali). Ada juga papan gnocchi khusus dengan tonjolan kecil di atasnya untuk menekan tanda ke gnocchi.
Setelah dipotong dan dibentuk, pangsit direbus untuk waktu yang singkat. Ketika gnocchi mengapung ke atas cairan memasak, mereka selesai. Mereka biasanya disajikan sebagai hidangan pertama, Ada sejumlah saus untuk disajikan dengan gnocchi , dan mereka sangat cocok dengan saus pesto sederhana.
Inilah resep dasar untuk gnocchi .
Seperti disebutkan sebelumnya, kata gnocchi berarti kue dalam bahasa Italia, dan itu terjadi menjadi kata benda jamak. Bentuk tunggal adalah gnoccho . Jadi benar untuk mengatakan "gnocchi adalah ..." dibandingkan dengan "gnocchi adalah ..." Kami mencoba untuk mematuhi konvensi itu, tetapi kadang-kadang bisa sulit dan canggung.