Éclairs adalah kue Perancis klasik yang dibuat dengan tepung sederhana dan adonan telur yang disebut choux (diucapkan "shoo"), yang diisi dengan krim kue dan kemudian ditutup dengan glasir cokelat sederhana.
Cara terbaik untuk mengisi éclair adalah dengan tas kue yang dilengkapi dengan tip khusus yang disebut tip bismarck. Ini memiliki titik, panjang dan tipis yang akan mencapai pusat éclair.
Untuk éclairs yang dibekukan, Anda cukup memotong hati-hati kue kering, sendok es krim vanilla atau cokelat, lalu ganti bagian atasnya dan simpan di dalam freezer sampai saatnya menyajikannya. Kemudian, bukannya glasir cokelat, gerimis dengan sirup cokelat dan sajikan.
Catatan: Prosedur di bawah ini mengasumsikan Anda telah selesai mencampur adonan pastry choux Anda, tetapi Anda belum memanggangnya. Untuk mengulas, inilah resep untuk choux pastry . Anda juga akan membutuhkan satu set krim pastry untuk mengisi.
Juga, lihat Resep Cream Puff ini .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bets choux pastry adonan
- 1 lembar krim pastry vanila
- 8 ons dark chocolate
- ½ cangkir krim kental
- ¼ cangkir sirup jagung muda
- 3 sendok makan mentega
Cara Melakukannya
- Sesuaikan tas kue Anda dengan ujung ½ inci (1 cm) dan isi dengan adonan choux. Sangat mudah untuk melakukan hal ini jika Anda memasukkan tas ke bawah ke dalam toples, menggantungkan manset tas di atas tepi stoples, dan kemudian memasukkan campuran ke dalamnya.
- Buat pita setinggi 4 cm (10 cm) di atas loyang yang dipoles atau dilapisi parchment, pastikan untuk meninggalkan sekitar 2 inci di antara masing-masing.
- Pindahkan lembaran ke oven dan panggang selama 10 menit. Kemudian turunkan panas ke 375 ° F dan panggang lagi selama 25 hingga 30 menit, sampai pastry berwarna cokelat keemasan dengan cangkang renyah yang bagus.
- Sekarang matikan oven dan biarkan cangkang éclair dingin di oven selama 30 menit dengan pintu oven terbuka separuh.
- Keluarkan éclair dan biarkan mereka mendinginkan sisa di rak. Mereka harus didinginkan sepenuhnya sebelum Anda mengisinya.
- Ketika cangkangnya dingin, isilah tas kue segar yang dilengkapi dengan ujung bismarck dengan krim pastry Anda, dan pipa setiap éclair penuh krim. Pegang éclairs yang terisi di lemari es saat Anda membuat glasir cokelat.
- Potong cokelat menjadi potongan kecil dan taruh dalam mangkuk double-boiler di atas panci berisi air mendidih. Dalam panci terpisah, hangatkan krim selagi Anda mencairkan cokelat dalam double-boiler.
- Tambahkan mentega ke krim dan biarkan meleleh. Setelah cokelat lunak, tambahkan campuran krim hangat ke double-boiler dan aduk sampai cokelat meleleh ke dalam krim. Kemudian tambahkan sirop jagung dan aduk sampai rata. Hapus dari panas dan tuangkan cokelat ke dalam piring datar yang dangkal, agar lebih mudah dicelupkan.
- Dengan hati-hati celupkan bagian atas setiap éclair ke dalam glasir cokelat. Setelah éclairs semua dicelupkan, kembalikan ke lemari es sampai Anda siap untuk menyajikannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 210 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |