Jika Anda ingin wafel Anda menjadi super lembut, mereka harus penuh dengan udara. Tetapi jika Anda mencoba untuk mencambuk udara ke dalam adonan secara langsung, Anda akan bekerja terlalu keras pada glutens , dan bukannya mengembang, wafel Anda akan menjadi keras seperti keset.
Untungnya, ada solusinya. Dan seperti yang sering kita lihat dalam seni kuliner, solusinya melibatkan telur. Khusus putih telur.
Cara kerjanya adalah, Anda memisahkan telur, lalu kocok putih telur sampai mengembang, seolah-olah Anda sedang membuat meringue atau souffle, lalu perlahan-lahan lipat putihnya ke dalam adonan sebelum menyendokkannya ke waffle iron Anda.
Putih telur segar adalah yang terbaik untuk ini, dibandingkan dengan putih telur yang dipasteurisasi yang Anda beli dalam karton. Proses pasteurisasi, yang melibatkan pemanasan putih telur pada suhu rendah, mengurangi kemampuan putih telur untuk membentuk puncak yang kaku. Mereka akan tetap bekerja, mereka tidak akan menahan udara sebanyak-banyaknya, dan mereka akan roboh lebih cepat.
CATATAN: Anda akan melihat bahwa pengukuran tepung di bawah diberikan dalam gram. Baca lebih lanjut tentang mengapa kami melakukannya dengan cara itu . Juga, ketika datang ke baking powder , pastikan Anda segar. Jika lebih dari enam bulan, waffle Anda tidak akan sehalus yang seharusnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 228 gram
- tepung serbaguna (sekitar 1 3/4 gelas)
- 2 sdt. bubuk pengembang
- 1/2 sdt. garam
- 1 sendok teh. gula pasir
- 3 telur
- 1 3/4 cangkir susu murni
- 1/4 cangkir minyak sayur
- 2 oz. (1/2 batang) mentega utuh
- 1/2 sdt. ekstrak vanila murni
Cara Melakukannya
- Panaskan waffle iron Anda ke pengaturan terpanasnya. Menempatkan lembar-kue di bawahnya dapat membantu menangkap setiap drippage adonan selama memasak.
- Panaskan oven hingga 200 F. (Ini untuk menjaga wafel yang sudah jadi tetap hangat saat Anda melanjutkan memasak yang berikutnya.)
- Saring tepung, baking powder dan garam.
- Pisahkan telurnya . Simpan putih di mangkuk pencampur gelas dan kuning telur di gelas lain.
- Lelehkan mentega di atas api kecil, kemudian keluarkan dan biarkan dingin (tapi jangan mengeras).
- Kocok kuning telur secara menyeluruh. Kocok susu, minyak, dan mentega cair.
- Menggunakan hand mixer atau stand mixer, kocok putih telur hingga kaku. Kemudian tambahkan gula dan terus mencampur sampai Anda mendapatkan puncak kaku yang bagus.
- Tambahkan bahan cair ke dalam bahan kering dan aduk hingga tercampur rata. Jangan overmix!
- Gunakan spatula karet untuk melipat putih telur kocok ke dalam adonan — dan sekali lagi, berhati-hatilah untuk tidak overmix.
- Semprotkan kedua permukaan waffle iron Anda dengan semprotan memasak.
- Sendok 1/2 hingga 3/4 cangkir (tergantung pada besi wafel Anda) dari adonan ke besi dan tutup penutupnya. Ini tidak biasa untuk sedikit adonan untuk merembes dari tepi besi. Jika ada kebocoran berlebihan, gunakan lebih sedikit adonan untuk wafel berikutnya.
- Masak sampai lampu indikator waffle iron menunjukkan bahwa memasak selesai, atau sampai uap berhenti keluar. Waffle yang sudah jadi harus berwarna cokelat keemasan dan renyah.
- Angkat waffle dari setrika dengan sepasang penjepit dan segera sajikan atau pindahkan ke oven agar tetap hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 371 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Sodium | 795 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 9 g |