- Gunakan pot besar, tinggi. Selalu memasak pasta dalam panci yang cukup besar, dan yang tinggi dan dalam daripada lebar dan dangkal, terutama untuk helai panjang. Untuk satu pon pasta, gunakan pot yang bisa menampung setidaknya 6 hingga 8 liter air.
- Banyak air. Gunakan banyak air - pasta harus bisa berenang dengan bebas di dalam pot. Isi panci sedikit lebih dari tiga perempat penuh dengan air dingin (pada umumnya, air keran dingin rasanya lebih baik daripada air keran panas karena air hangat mengambil lebih banyak residu dari pipa).
- Banyak Garam. Didihkan air, lalu tambahkan garam - 2 sendok makan garam untuk setiap galon air. Air pasta digarami setelah air mendidih untuk mencegahnya mengambil sedikit rasa metalik. Menggunakan garam laut juga membantu menghindari hal ini. Rasakan air setelah Anda garam itu - itu harus terasa asin. Jangan meminyaki air - ini hanya membuang-buang minyak, dan itu juga memiliki efek merusak menciptakan licin di permukaan air, yang tidak melakukan apa pun untuk pasta.
- Bawa kembali sampai mendidih. Didihkan air asin, tambahkan pasta, aduk segera, dan didihkan hingga penuh. Anda mungkin perlu menutup panci hingga setengah untuk mendapatkan rebusan penuh kedua, tetapi lepaskan penutup segera setelah mendidih kedua tercapai sehingga pasta tidak mengepul dan menjadi lembek. Pasta meninggalkan memasak dalam air mendidih lambat akan menjadi lembek dan memiliki kecenderungan untuk menggumpal. Pasta pasta segar dalam waktu yang dibutuhkan untuk mencapai mendidih kedua; jangan terlalu lama. Pasta kering membutuhkan waktu lebih lama, tergantung pada ketebalan dan bentuknya.
- Jangan Bilas. Jangan pernah membilas pasta setelah memasak kecuali Anda menggunakan pasta untuk salad dingin. Tepung yang tersisa di permukaan pasta memberikan kontribusi rasa dan membantu saus untuk menempel. Cukup tiriskan di saringan yang kuat dan aduk dengan sedikit minyak zaitun extra-virgin jika Anda tidak langsung menggunakannya. Pasta yang lebih lembut seperti ravioli atau lasagna harus diangkat dari air dengan saringan besar dan rata agar pasta tidak sobek.
- Simpan cairan memasak . Selalu sisakan setidaknya setengah cangkir air rebusan. Saya sarankan mencelupkan gelas ukur ke dalam air sebelum membuangnya, saya biasanya menghemat hingga 2 cangkir (berjaga-jaga!). Air pasta mengendurkan saus sehingga dapat melapisi pasta dan memberi kontribusi pati yang membantu saus melekat lebih baik. Jika saus Anda terlalu tebal, Anda juga dapat menggunakan air yang disediakan untuk mengencerkannya.
- Jadikan al dente . Mulailah menguji pasta satu atau dua menit sebelum waktu yang tertera pada paket untuk memastikannya tidak terlalu lama. Pasta harus tetap memberikan resistensi yang pasti ketika Anda menggigitnya tetapi tidak menjadi pucat putih atau keras di dalam. Jangan melemparkannya ke dinding, itu hanya membuat kekacauan.
- Aduk dengan saus pedas. Ingat bahwa pasta Anda akan terus dimasak ketika Anda menambahkannya ke saus pedas dan aduk bersama-sama, jadi jangan biarkan di dalam panci lebih lama dari yang diperlukan untuk mengawinkan pasta dan saus bersama dan menghangatkan keduanya.
- Sajikan dengan salad! Bagian dari alasan mengapa pasta mendapat rap yang buruk di AS adalah kita tidak bisa menahan porsi besar. Dibayar untuk mengambil petunjuk dari buku pedoman Italia dan makan hidangan salad dan atau sayuran sebelum Anda sampai ke pasta, dan mungkin daging, ikan, atau pencuci mulut kecil sesudahnya, jadi Anda memiliki sesuatu untuk menghemat ruang. Secangkir pasta yang dimasak cukup banyak per orang. Satu pon pasta melayani 4 sebagai hidangan utama atau 6 sebagai hidangan pertama.