Prosciutto adalah kata Italia untuk ham. Di Amerika Serikat, kata prosciutto digunakan untuk mendeskripsikan ham kering yang belum dimasak, yang disebut prosciutto crudo dalam bahasa Italia. Prosciutto adalah potongan daging berlemak yang, ketika diiris tipis, memiliki tekstur mentega dan akan meleleh di dalam mulut.
Bagaimana prosciutto dibuat?
Prosciutto dibuat dari kaki belakang atau paha babi atau babi hutan . Setelah kaki dibersihkan, itu sangat asin dan dibiarkan selama dua bulan di lingkungan yang dingin dan terkontrol.
Proses pengasinan menghilangkan sisa darah dan kelembaban dan membuat lingkungan yang tidak sehat untuk bakteri. Setelah proses penggaraman, garam dicuci dari daging dan kemudian dibiarkan hingga usia kering hingga 18 bulan. Proses pembuatan prosciutto dapat berlangsung mulai dari sembilan bulan hingga dua tahun.
Bagaimana prosciutto digunakan?
Prosciutto paling sering diiris tipis dan disajikan sebagai hidangan pembuka, baik sendiri atau melilit item makanan lain. Prosciutto sering dipasangkan dengan makanan manis seperti melon atau kurma tetapi juga disajikan melilit sayuran segar atau sedikit dimasak, seperti asparagus. Prosciutto yang diiris tipis sering disajikan sebagai bagian dari papan daging atau tapas yang tersebar. Dengan popularisasi pizza gourmet, prosciutto telah menjadi topping trendi untuk pizza.
Ujung daging atau gigitan prosciutto dapat dipotong dadu dan dimasak menjadi sup dan rebusan untuk menambah rasa. Ujung-ujung ini biasanya dijual dengan harga yang jauh lebih rendah daripada daging yang diiris tipis.
Prosciutto sangat halus dan bisa sangat lengket, jadi mengiris harus dilakukan dengan pisau yang sangat tajam atau pengiris daging kelas profesional. Prosciutto yang dipresisi sering dikemas dengan kertas deli antara irisan untuk memfasilitasi penanganan irisan tanpa merobek.
Dilindungi Asal Penunjukan
Uni Eropa menciptakan Kebijakan Penentuan Asal Barang yang Dilindungi (PDO) untuk melindungi nama daerah dan produk pertanian mereka.
Berdasarkan kebijakan ini, hanya produk yang diproduksi di wilayah tersebut yang diizinkan untuk membawa nama itu. Dua varietas prosciutto yang paling populer yang dilindungi oleh PDO adalah Prosciutto di Parma dan Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma dibuat di Parma Italia, wilayah yang sama dikenal dengan keju Parmesan. Babi-babi yang dibesarkan di wilayah ini sering diberi makan whey yang tersisa dari proses pembuatan keju, yang memberi daging sedikit rasa pedas.
Prosciutto di San Daniele berasal dari San Daniele del Friuli di Italia dan dikenal karena rasanya yang sedikit lebih manis dan warnanya lebih gelap.
Di mana Beli Prosciutto
Prosciutto sekarang dapat ditemukan di sebagian besar delis dan charcuteries yang terisi penuh di Amerika Serikat. Biasanya tersedia diiris untuk memesan dan diberi harga dengan pound. Harga prosciutto sangat bervariasi tergantung pada produsen dan di mana dibuat. Beberapa prosciuttos buatan Amerika dapat ditemukan dengan harga serendah $ 13 per pon sedangkan Prosciutto de Parma dapat mencapai hingga $ 30 per pon.
Pra-irisan dan paket prosciutto juga kadang-kadang dijual dengan daging deli yang dikemas. Irisan ini biasanya lebih seragam dalam ukuran dan potongannya cenderung lebih besar daripada diiris untuk memesan prosciutto.
Saat membeli prosciutto, warnanya harus kemerahan dan teksturnya harus lembut.
Prosciutto yang memiliki warna abu-abu atau kering atau renyah di tepinya harus dihindari. Prosciutto berakhir atau penggaruk tidak sering diiklankan, jadi periksa dengan deli Anda untuk ketersediaan.