Polandia smalec (SMAH-lets) adalah sebaran garam yang dibuat dari lemak babi putih yang diberi bawang, bawang putih, rempah-rempah dan kadang-kadang apel cincang yang bervariasi dari satu wilayah ke wilayah lainnya. Terkadang skwarki ( keripik babi) ditambahkan untuk ekstra crunch.
Di masa lalu, petani makan smalec sebagai semacam penyekat terhadap cuaca dingin. Hari ini, sering disajikan dengan roti hangat sebagai starter gratis bahkan di restoran paling elegan.
Seringkali disajikan dalam mangkuk roti atau roti tawar, dan, di daerah Zakopane yang bergunung-gunung, sering ditemani dengan moskole , panekuk kentang, yang sangat berbeda dengan panekuk kentang goreng atau placki ziemniaczane .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 pon lemak babi putih (atau
- daun lemak babi , potong dadu)
- 2 bawang besar (cincang halus)
- 4 siung bawang putih (cincang halus)
- 1/2 pound słonina (atau bacon lemak, potong dadu)
- 2 apel tart besar (dikupas, dicor dan dipotong kecil)
- 1/8 sendok teh lada atau (secukupnya)
- 1 sendok teh garam (atau secukupnya)
- Opsional: 1 sendok teh marjoram
Cara Melakukannya
- Hancurkan lemak babi putih dadu dan letakkan dalam wajan besar. Goreng sampai lemak transparan, aduk sesekali.
- Tambahkan bawang, bawang putih, dan bacon, dan tumis sampai bacon berwarna cokelat keemasan dan lemaknya telah keluar.
- Tambahkan apel dan bumbui secukupnya dengan marjoram opsional, dan merica dan garam secukupnya. Hati-hati dengan garam karena bacon bisa asin. Tetapi Anda harus menambahkan cukup untuk smalec agar memiliki rasa yang baik.
- Mentransfer ke tempayan periuk atau tabung tahan panas. Biarkan pada suhu kamar hingga lemak memadat. Kemudian simpan, tutup, di kulkas hingga dua minggu.
- Sajikan selai ini di atas roti gandum dengan irisan bawang di atasnya dan acar di sisi, jika diinginkan, dan secangkir teh manis atau pedas. Lakukan seperti yang dilakukan Polandia dan nikmati ini setelah aktivitas cuaca dingin seperti ski, naik kereta luncur atau kereta luncur ( kulig ).
Lemak Lebih Baik untuk Anda daripada yang Anda Pikirkan
Jangan sampai Anda berpikir lemak babi lebih tidak sehat daripada mentega, lemak tak teroksidasi memiliki lebih sedikit lemak jenuh, lebih banyak lemak tak jenuh, dan lebih sedikit kolesterol daripada mentega dan tidak ada lemak trans yang ditemukan dalam mentega dan margarin.
Rendering Babi Lemak Populer Di antara Kebanyakan Slavia
Smalec tidak unik untuk masakan Polandia, di Hungaria, itu dikenal sebagai disznózsír sementara Lithuania mengatakan taukai . Orang Kroasia, Serbia, dan Slovenia mengatakan tiang , Ceko dan Slowakia mengatakan sádlo . Orang Bulgaria berkata svinska mas , dan orang Rumania mengatakan untură . Di Rusia dan Ukraina, irisan lemak babi yang dikenal sebagai salo dimakan tanpa diolah. Dan, tentu saja, lemak ayam yang diberikan dikenal sebagai schmaltz dalam budaya Yahudi.
Smalec Substitute
Kebanyakan orang membuat lemak babi untuk membuat smalec yang tersebar di roti gandum dan ditaburi secara bebas dengan garam. Tetapi pada beberapa keluarga, tetesan beku yang diberi bumbu bawang yang merupakan hasil sampingan dari makan malam babi panggang digunakan sebagai pengganti yang bisa dilakukan. Rasanya enak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 499 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Sodium | 844 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 46 g |