Melitzanes Papoutsakia (Sepatu Kecil) - Langkah demi Langkah

01 07

"Sepatu Kecil"

Dalam bahasa Yunani: μελιτζάνες παπουτσάκια (diucapkan meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Resep hanya teks )

Setelah disiapkan, bagian terung yang diisi ini diisi dengan saus béchamel, terlihat seperti papoutsakia yang merupakan bahasa Yunani untuk "sepatu kecil."

Kami lebih suka mengisi dengan tekstur chunky, jadi versi ini sudah menjadi tradisi keluarga. Untuk alternatif termasuk saus yang lebih lembut dan tidak ada tomat di atas, lihat langkah "Persiapan Siap Saji & Alternatif".

Waktu persiapan: 45 menit
Waktu memasak: 1 - 1 1/2 jam
Yield: 12 buah (melayani 6)

02 07

Persiapkan Bahan-Bahan Anda

Pot, Pans, Utensils

• 2 wajan atau penggorengan berat yang berat, satu dengan penutup
• baking besar atau roasting pan
• panci
• sendok kayu
• mengocok
• pisau tajam kecil

Bahan

• 6 terong yang cukup kecil (sekitar 2 pon)
• 1/2 pon daging sapi
• 2 siung bawang putih, cincang (jika bawang putih bermasalah, gantikan dengan 2-3 daun bawang)
• 1 bawang sedang, cincang halus atau parut
• 1/2 cangkir peterseli segar cincang
• 2 cangkir (4-5 sedang) tomat yang sudah dikupas dan dikeringkan, tomat cincang yang sangat halus (atau roma yang dikalengkan atau matang)
• 5-10 sendok makan minyak zaitun
• 1 cangkir keju kefalotyri parut (atau pecorino atau parmesan)
• 12 irisan tomat yang sangat tipis
• garam
• lada
• 1 cangkir saus béchamel medium (langkah 4)

Langkah 1:

• Siapkan bawang, peterseli, tomat, bawang putih, dan keju seperti di atas.
• Angkat daging sapi dari lemari es, tutup hingga waktu digunakan.

03 07

Scoop Out the Eggplant

Cuci dan keringkan terong, potong batang, dan potong setengah, memanjang. Dengan pisau atau sendok kecil, keluarkan pulaman terung, sisakan cangkang setebal 1/8 inci. Berhati-hatilah untuk tidak menembus kulit terong.

Jika Anda belum pernah melakukan ini sebelumnya, luangkan waktu Anda. Bubur akan dicincang dan digunakan dalam pengisian, sehingga bisa keluar satu per satu.

• Dengan menggunakan sendok, keluarkan biji dari tengahnya dan buang. Mulai di tengah setengah terong dan kerjakan jalan keluar.
• Dengan menggunakan pisau, buang bijinya dan buang, kemudian dengan hati-hati iris di sekitar tepi, sisakan lapisan kecil bubur di sebelah kulit; terus memotong bergerak menuju pusat.

Potong bubur dan sisihkan.

Panaskan wajan besar (dengan penutup) dengan api kecil.

04 07

Buat Saus Daging

Saat penggorengan telah dipanaskan sebelumnya, tingkatkan panas dan tumis bawang bombai (kedua jenis jika Anda menggunakan daun bawang sebagai pengganti bawang putih) dalam 2 sendok makan minyak zaitun, menggunakan penggorengan yang memiliki penutup. Ketika bawang melembutkan dan berubah tembus cahaya (tanpa warna kecokelatan), tambahkan pulp terong yang sudah diiris dan aduk selama 2-3 menit. Aduk daging sapi dan tumis sampai mulai coklat. Aduk tomat, peterseli, bawang putih, sedikit garam dan merica (secukupnya), dan kurangi panasnya. Didihkan tertutup selama 20 menit atau sampai saus melds dan cairan diserap. Hapus dari panas, dan sisihkan.

05 07

Buat saus Béchamel

Bahan-bahan untuk membuat 1 cangkir

• 2 sendok makan tepung serba guna
• 2 sendok makan mentega
• 1 cangkir susu hangat sedikit
• garam
• lada
• pala parut
• 1 atau 2 kuning telur

Persiapan

Dalam panci, lelehkan mentega dengan api kecil. Segera setelah mulai berbusa (bukan coklat) tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sampai tidak ada benjolan, Tambahkan susu perlahan, aduk terus dengan kocokan, sampai saus mulai mengental - krim tanpa terlalu tebal ( itu akan menebal lebih jauh setelah dikeluarkan dari panas). Angkat dari api dan aduk dengan garam, lada, dan pala. Biarkan saus mendingin selama beberapa menit sebelum diaduk dalam kuning telur sampai tercampur rata.

06 07

Isi dan Masak Terong

Panaskan oven hingga 350F (180C). Panaskan panci penggorengan kedua dengan api kecil. Tingkatkan panas saat siap untuk menumis terong.

• Dengan ringan tumis bagian terung dalam minyak zaitun di penggorengan kedua. Mulailah dengan sedikit minyak (3 sendok makan) tetapi memiliki lebih banyak di tangan karena terong menyerap banyak minyak dan panci bisa mengering. Langkah ini hanya untuk melunakkan terong sedikit, jadi tumis dengan cepat di kedua sisi, angkat, dan tiriskan di atas rak (jangan bersihkan minyak).
• Tempatkan bagian terung di bagian bawah loyang atau pemanggang. Taburkan beberapa keju untuk menutupi bagian bawah sumur di terong, lalu sendok di isian ke bagian atas pelek samping.
• Sendokkan saus béchamel (sekitar 1 sendok makan untuk masing-masing bagian), dan letakkan sepotong tomat di atasnya.
• Ketika semua terong selesai, taburi keju parut yang tersisa di atasnya.
• Masak pada pengaturan rak oven terendah sampai béchamel berwarna coklat, keju di atasnya berwarna coklat, dan terong lunak, 1 hingga 1 1/2 jam.

Kami mendapat ide untuk menaburkan terung dengan keju parut sebelum mengisi dari resep oleh Diane Kochilas, salah satu koki Yunani yang hebat dan penulis beberapa buku masak masakan Yunani terbaik yang dicetak.

07 07

Persiapan Siap Saji & Alternatif

Hapus terong dari panci dengan spatula dan sajikan hangat.

Persiapan alternatif

• Untuk saus yang kurang kental, saat menyiapkan tomat, bawang, dan bubur terung, gunakan pengolah makanan atau parut mereka untuk membuat potongan kecil yang lebih kecil. Gunakan dengan cairan mereka. Kurangi waktu didih hingga 10-15 menit karena akan membutuhkan waktu sedikit lebih lama agar sausnya berbaur.
• Beberapa versi tidak meminta potongan tomat di atasnya. Jika Anda tidak menggunakannya, cukup taburkan keju yang tersisa di atas béchamel, dan masak dengan cara yang sama, selama 1 hingga 1 1/2 jam atau sampai cokelat béchamel dan terong lunak.