Fatback, alias fatback, adalah, sama seperti kedengarannya, lemak dari punggung babi. Ini adalah "lemak keras" yang dapat dicincang dan digiling. Dengan demikian, fatback adalah bahan utama dalam banyak sosis untuk menambah rasa dan juiciness. Lemak lemak ekstra menambah sosis adalah apa yang membuat sosis memiliki rasa dan tekstur yang kaya.
Cara Menggunakan Fatback
Meskipun fatback padat pada suhu kamar, lebih mudah untuk memotong atau menggiling jika sudah didinginkan dengan baik - bahkan berhenti 15 menit cepat di freezer dapat membantu menjaga bentuknya saat Anda bekerja dengannya, terutama ketika menggilingnya untuk sosis.
Catatan: Saat membuat sosis, yang terbaik adalah memotong lemak dan daging, masukkan potongan-potongan itu ke dalam freezer selama 10 - 15 menit, dan giling bersama-sama — lemaknya sendiri lebih mungkin untuk menghentikan penggilingan.
Fatback dapat ditambahkan ke hidangan apa pun menggunakan daging giling untuk tambahan rasa dan kelembapan. Ini dapat menambahkan juiciness ke burger, daging, dan isian, serta hidangan lainnya yang menampilkan daging giling. Namun, perlu diketahui bahwa lemak yang kembali memiliki kadar air yang agak tinggi. Ini dapat membantu dalam faktor berair, tetapi juga dapat menyebabkan penyusutan dalam barang-barang seperti burger atau roti daging jika terlalu banyak lemak yang digunakan atau hidangan terlalu matang.
Apa Perbedaan Antara Fatback dan Lemak?
Fatback adalah lemak babi dari babi yang dibantai, sementara lemak babi adalah lemak babi yang telah diberikan — atau dilelehkan dan disaring — sebelum dibiarkan mendingin dan mengeras kembali. Proses rendering membuat lard halus dan scoopable, dengan tekstur lebih seperti mentega, sementara lemak lebih padat seperti daging.
Untuk alasan itu, gemuk dan lemak babi, meskipun keduanya lemak babi murni, tidak dapat dipertukarkan. Menambahkan lemak babi ke resep sosis sebagai pengganti lemak akan menyebabkan kekacauan besar, dan tidak ada cara untuk "bekerja" menjadi kue adonan pai di tempat lemak babi.
Namun, Fatback bisa dilelehkan, disaring, dan diubah menjadi lemak babi, jika Anda ingin mengerjakan proyek lama-sekolah-sendiri.
Jika Anda melakukan hal ini, ketahuilah bahwa Anda perlu menyimpan lemak babi yang dihasilkan di lemari es atau freezer, karena itu tidak akan menjadi rak-stabil cara blok lemak babi terhidrogenasi dijual di pasar.
Sementara fatback dapat diberikan ke lemak babi, hasilnya kurang berharga daripada lemak daun lebih halus yang diberikan dari "lemak lunak" yang berasal dari rongga perut. Lemak dari fatback akan memiliki rasa babi yang lebih menonjol daripada lemak daun.
Apa Perbedaan Antara Fatback dan Garam Asin?
Fatback juga kadang-kadang digunakan untuk menyebut babi asin. Babi garam sejati adalah lemak yang telah diasinkan dan disembuhkan untuk memperpanjang umur simpannya. Daging babi asin merupakan bahan penting dalam masakan selatan, menambahkan rasa dan juiciness ke sayuran dan hidangan lainnya. Itu juga merupakan ketentuan standar dalam pelopor pionir pada abad ke-19, karena harganya relatif murah, disimpan dengan baik, ditambahkan citarasa pada makanan, dan menyediakan lemak memasak yang mudah dibawa.