Biskuit buatan sendiri yang sempurna ringan dan bersisik
Biskuit adalah salah satu roti cepat paling sederhana yang dapat Anda buat. Biskuit biasa tidak lain adalah tepung, mentega, susu, bubuk kue , dan garam.
Biskuit yang sempurna harus ringan dan lapang, halus dan bersisik, dan memiliki kulit luar dengan gigitan yang memuaskan. Untuk mencapai tujuan ini, Anda harus menggunakan teknik yang benar. Setelah Anda tahu cara melakukannya, membuat biskuit akan menjadi sederhana dan mudah.
Untuk mulai dengan, biskuit terbuat dari tepung.
Jadi hal pertama yang ingin Anda pikirkan adalah jenis tepung apa yang digunakan. Tepung kue akan memberi Anda biskuit yang lebih ringan dan lebih pulen, tetapi kulit luarnya tidak akan banyak menggigitnya. Sebaliknya, tepung serbaguna akan memberikan lebih banyak gigitan, tetapi ini akan menjadi biskuit yang lebih kering dan lebih ringan.
Solusinya: Gunakan setengah tepung kue dan setengah tepung serba guna. Kombinasi ini akan memberi Anda biskuit dengan interior ringan dan lapang dengan gigitan yang menyenangkan dan memuaskan di bagian luar.
Juga, menyaring tepung dan bahan kering lainnya akan memberikan Anda adonan Airier yang lebih halus. Anda bahkan tidak memerlukan adonan tepung untuk melakukan ini. Saringan kawat akan bekerja dengan baik.
Setelah Anda menambahkan cairan, entah itu susu, buttermilk atau apa pun, penting untuk diingat bahwa semakin Anda mencampur adonan, semakin banyak Anda menggunakan gluten dalam tepung, yang pada akhirnya membuat produk akhir menjadi lebih keras. (Ini bukan hanya kasus untuk biskuit, itu benar untuk apa pun yang Anda panggang dengan tepung.) Oleh karena itu, Anda ingin mencampur adonan hanya sampai bahan basah dan kering digabungkan dan tidak lagi.
Meluncurkan Biskuit
Hal yang sama berlaku untuk memijat dan menggulung adonan. Semakin banyak Anda mengerjakannya, semakin sulit untuk mendapatkannya. Selain itu, untuk menggulung adonan keluar dan tidak menempel pada rolling pin Anda dan permukaan apa pun yang Anda gunakan, Anda harus mengotori semuanya dengan tepung ekstra.
Tepung tambahan ini, pada gilirannya, mengeringkan adonan dan membuat biskuit yang lebih keras.
Selain itu, jika Anda menggulung adonan dan kemudian menggunakan pemotong kue untuk memotong biskuit bulat, Anda akan berakhir dengan sisa adonan ekstra. Anda tidak ingin membuang sisa-sisa ini, jadi Anda cukup reroll dan potong lebih banyak biskuit, dan seterusnya, sampai Anda telah menggunakan semuanya. Satu-satunya masalah adalah, semakin sering Anda mengulang adonan, semakin sulit untuk mendapatkannya. Biskuit terakhir yang Anda buat akan menjadi sangat aneh.
Sekarang, mungkin Anda tidak keberatan ini, dan jika itu masalahnya, Anda tidak punya masalah. Tetapi jika Anda benar-benar menginginkan biskuit yang paling ringan dan paling mudah, mungkin cara terbaik untuk membentuk biskuit adalah dengan tangan. Hanya dengan lembut membentuk mereka menjadi bola kecil dan mentransfernya ke loyang. Mereka akan memanggang biskuit paling lembut dan paling lembut yang pernah Anda miliki. Dan itu lebih cepat juga. Tidak ada rolling, cutting, rerolling, dan sebagainya. Anda hanya menggulung adonan menjadi bola sampai adonan tidak tersisa lagi, lalu Anda memanggangnya. Hanya itu saja.
Memotong Lemak
Sekarang mari kita bicara tentang lemaknya. Apa yang membuat serpihan biskuit adalah lemak, khususnya, bagaimana lemak dimasukkan ke dalam tepung. Dalam hal kerapuhan, lemak terbaik untuk membuat biskuit mungkin lemak babi, dan pemendekan sayuran adalah yang terbaik berikutnya.
Namun dalam hal rasa, mentega tidak diragukan lagi adalah yang terbaik, dengan lemak babi sedekat mungkin.
Di sisi lain, biskuit yang dibuat dengan mentega atau lemak babi tidak akan tetap selama yang dibuat dengan memendekkan - tetapi ini seharusnya tidak menjadi masalah karena biskuit yang Anda buat menggunakan teknik ini akan sangat lezat, mereka akan dimakan dengan sangat cepat. Dalam hal apapun, pilihan pertama saya adalah mentega.
Untuk memastikan kerapihan maksimum, Anda ingin memastikan Anda menggunakan mentega dingin. Bahkan, bukanlah ide yang buruk untuk mendinginkan segalanya — tepung, mentega, susu, bahkan mangkuk yang Anda campurkan. Mentega mentega akan menghasilkan gumpalan lemak yang tetap terpisah dari tepung, yang membuat biskuit bersisik. Semakin besar gumpalan, flakier biskuit.
Jadi, apa cara terbaik memasukkan lemak ke dalam biskuit? Teknik dasarnya adalah sesuatu yang disebut pemotongan lemak , di mana sepasang pisau atau alat khusus yang disebut blender kue digunakan untuk memotong kubus lemak menjadi tepung, membentuk konsistensi tepung dan tepung.
Beberapa tukang roti melakukan ini dengan tangan, dengan menggosok gumpalan lemak ke dalam tepung.
Masalahnya di sini adalah Anda harus benar-benar cepat. Jika Anda tidak terampil, tangan Anda hanya akan memanaskan bongkahan mentega dan biskuit Anda tidak akan menjadi baik. Blender kue bekerja dengan baik, demikian pula pengolah makanan. Itu benar: metode termudah dan tercepat dari semuanya adalah dengan meletakkan tepung dalam food processor, tambahkan mentega dan berikan 8 atau 10 pulsa pendek sampai lemaknya dimasukkan.
Variasi Biskuit
Seperti yang saya sebutkan di awal, resep biskuit dasar memang sangat sederhana. Tetapi Anda dapat memvariasikan resep dengan berbagai cara, dan salah satu variasi klasik pada biskuit adalah menggunakan buttermilk sebagai pengganti susu biasa.
Buttermilk akan menambah rasa yang kaya dan tajam pada biskuit, dan asam dalam buttermilk akan bereaksi dengan baking powder, sehingga memberikan biskuit lebih meningkat. Anda juga bisa membuat biskuit dengan yogurt polos alih-alih susu. Atau tambahkan keju cheddar parut atau bumbu cincang. Ini resep biskuit sederhana untuk Anda mulai.