Fresh Hot Chiles

Menggigit cabai segar mungkin tidak menyebabkan pemakan untuk menebak bahwa cabai berada di keluarga botani yang sama seperti kentang, terong, dan tomat. Chiles mengandung capsaicin, minyak yang menipu otak untuk merasakan rasa sakit, yang mengarah pada pelepasan endorfin — menyebabkan apa yang disebut oleh para pecinta chile sebagai "chile high". Untuk mengurangi jumlah panas dalam chiles, buang vena putih-isinya, di mana capsaicin paling banyak terkonsentrasi, dan biji, lokasi sekunder capsaicin.

Carilah cabai segar di pasar khusus dan beberapa pasar petani di daerah yang lebih hangat. Cabai panas membutuhkan udara panas untuk tumbuh dan mengembangkan panasnya.

• 01 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños mungkin merupakan cabai panas paling terkenal di AS. Mereka tampak halus, hijau, berkilau, dan montok. Mereka pernah terkenal karena panasnya, meskipun permintaan yang lebih tinggi untuk tanaman komersial untuk membuat salsas (dan poppers jalapeño!) Telah menyebabkan jalapeños dibesarkan untuk konsumsi yang lebih luas dan kurang berani. Banyak jalapeños masih mengemas pukulan, dan mereka yang ragu bisa selalu pergi untuk cabe serrano , karena mereka memiliki aroma hijau yang sangat mirip di bawah semua panas itu.

  Jalapeños matang ke jalapeños merah dan merah kadang-kadang dapat ditemukan untuk dijual. Banyak cabai yang diberi label "jalapeños merah", bagaimanapun, benar-benar cabai Fresno.

  Ketika dibiarkan memerah menjadi merah, jalapeños sering dikeringkan dan diasap, pada titik mana mereka disebut chipotles.

• 02 08

  Fresno Chiles

  Chiles Fresno memiliki ukuran yang sama dengan jalapeños, tetapi sedikit lebih berbentuk lonceng dan berwarna merah cerah. Dengan demikian, mereka sering dijual sebagai "jalapeños merah" karena mereka memiliki profil panas yang sama. Chiles Fresno sangat bagus untuk digunakan untuk warna yang hidup dan juga untuk rasa mereka, terutama ketika dicampur dengan warna hijau yang lebih bersahaja.

• 03 dari 08

  Cabai Serrano

  Serrano cabai berwarna hijau mengkilap, ramping, dan sempit. Seperti jalapeños, mereka memiliki bumbu herby, bahkan seperti rumput; mereka biasanya sedikit lebih panas dari jalapeños. Mereka bekerja dengan indah di salsas dan guacamoles bagi mereka yang menyukai hal-hal yang panas.

• 04 dari 08

  Habanero Chiles

  Habaneros secara luas dikenal sebagai chiles terpanas di luar sana, meskipun Scotch Bonnet chiles, yang terlihat hampir sama, memberi mereka kabur untuk uang mereka. Keduanya mulai hijau dan menjadi kuning, kemudian oranye cerah yang cerah, dan akhirnya merah ketika matang. Habaneros terutama ditanam di semenanjung Yucatan di Meksiko, di mana mereka digunakan secara luas.

  Orang yang menyukai panas yang mengejutkan dapat menggunakan habaneros di chiles dan marinade; kebanyakan selera akan menemukan bahkan habanero dalam jumlah sedikit menjadi cukup panas. Mereka layak mencari dan mencoba, namun, karena mereka memiliki rasa yang luar biasa harum yang lebih kompleks daripada cabai lainnya.

• 05 dari 08

  New Mexico atau Anaheim Chiles

  Chiles panjang, ramping ini dikenal sebagai Anaheim chiles atau, terutama ketika dari negara bagian, New Mexico chiles. Tingkat panas mereka sangat bervariasi, dari cukup ringan hingga sangat panas. Mereka segar dan hijau atau kering dan merah.

• 06 08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles berukuran besar (seukuran tangan anak), bel atau bahkan berbentuk hati, dan sering sedikit mendatar. Mereka sangat hijau gelap dan berkilau. Mereka bisa menjadi panas tetapi biasanya relatif ringan dan baik untuk isian (seperti pada Daging Sapi Boneka Chiles ). Poblanos cukup pahit saat mentah, tetapi berubah menjadi lebih manis saat dipanggang.

  Ketika dibiarkan matang menjadi merah dan kering, poblano chiles menjadi ancho ch i les .

• 07 08

  Bird's Eye Chiles

  Ini cabai merah terang yang biasa digunakan dalam masakan Asia Tenggara dan mengemas sejumlah besar panas ke dalam cabai ukuran-thumbnail.

• 08 08

  Aji Amarillo

  Ini chiles kuning terkenal sangat penting untuk masakan Peru. Selain warna kuning mereka yang cerah, mereka membawa aroma yang sangat rumit untuk makanan. Aji amarillos segar jarang tersedia di AS, tetapi versi kalengnya dapat ditemukan di pasar Amerika Latin dan Amerika Selatan.