Chiles rellenos ini dipanggang, diisi, dan dipanggang (dan bahkan bagian panggang opsional!). Di atasnya diberi Saus Tomat Pedas untuk mengawini rasa dari apa pun yang Anda putuskan untuk memasukkannya — lihat banyak pilihan di bawah ini.
Langkah pertama memanggang cabai adalah opsional. Beberapa orang menganggap kulit kental tebal sulit dicerna dan dipanggang memungkinkan untuk mengupas kulitnya. Lihat Cara Memanggang Chiles jika ini semua baru untuk Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 cabai hijau besar (
- New Mexico chiles hijau, Anahaims, atau Poblanos)
- 1 sendok makan minyak sayur (atau
- lemak babi )
- 1/4 bawang bombay (cincang)
- 1 bawang putih cengkeh (cincang)
- 1 pon daging sapi tanpa lemak, babi giling, kalkun atau ayam, atau keju putih ringan diparut
- Garam laut secukupnya
- 1 sendok makan jus jeruk nipis segar
- 2 cangkir saus tomat (atau saus tomat berbasis Meksiko favorit Anda)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 400 F. Jika Anda suka, panggang cabai untuk melepuh (dan menghilangkan) kulit. Anda dapat melakukan ini dengan cara membakarnya di atas kompor gas, mengubahnya dengan penjepit seperlunya, atau dengan menempatkan cabai di atas loyang dan meletakkannya di bawah pedaging yang sangat panas sampai melepuh di satu sisi, berputar, dan melepuh di sisi yang lain. Setelah hangus, bungkus chiles dengan foil atau tempatkan dalam mangkuk besar dan tutup dan diamkan dan kukus selama sekitar 15 menit. Kulit cabai sekarang harus lepas dengan mudah.
- Apakah Anda sudah memanggang cabai atau tidak, potong celah di masing-masing chile mulai dari ujung batang dan berjalan setengah jalan ke bawah Chili. Hapus biji sebanyak mungkin dari setiap cabai dan sisihkan.
- Panaskan wajan dengan api besar. Tambahkan minyak, bawang, dan bawang putih. Masak, aduk, hingga harum.
- Untuk isi daging: Tambahkan daging giling, jika menggunakan, dan masak, aduk, sampai daging matang dan cokelat (Anda mungkin perlu membuang lemak berlebih dari wajan untuk mendapatkan warna cokelat yang baik). Gunakan sendok untuk menghilangkan lemak dari panci atau tiriskan daging di atas tisu. Kembalikan daging ke dalam panci, tambahkan garam secukupnya dan air jeruk nipis.
Untuk mengisi keju: pindahkan bawang dan bawang putih yang sudah dimasak ke mangkuk besar, biarkan mendingin sedikit, lalu aduk dengan keju.
- Bumbui cabai dengan daging atau keju. Taruh dalam loyang yang sangat berminyak dan panggang sampai cabai lunak dan isinya panas, sekitar 20 menit untuk cabai panggang dan 30 hingga 40 menit untuk cabai yang tidak disangrai.
- Sementara itu, siapkan Saus Tomat Pedas Krim .
- Keluarkan cabai dan taburi dengan saus (atau taruh cabai di piring terlebih dahulu dan kemudian tutup dengan saus). Sajikan dengan saus ekstra di meja untuk orang-orang menambahkan yang mereka suka.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 365 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 231 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 34 g |