Patacones (dikenal sebagai tostones di Amerika Tengah) adalah dua butir goreng pisang hijau. Pisang hijau goreng ( plátano verde ) adalah tepung dan camilan manis dan mereka juga berfungsi sebagai pembuka.
Resep ini mudah diikuti, meskipun Anda akan ingin memulai sekitar satu jam sebelum Anda berniat untuk melayani mereka karena pisang perlu berendam. Sambil menunggu, siapkan saus aji amarillo segar jika Anda belum memilikinya. Ini saus cabai krim adalah saus sempurna untuk patacones Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 hijau
- pisang raja (tidak dikupas)
- 4 gelas air (asin, atau jumlah yang dibutuhkan untuk menutup pisang raja)
- 2-3 cangkir minyak sayur (atau jumlah yang diperlukan untuk menggoreng)
- 1 garam dasbor (Kosher)
Cara Melakukannya
Pisang menjadi lebih manis dan kurang bertepi saat mereka matang, tetapi mereka juga kehilangan kekencangannya. Itu tidak ideal untuk resep ini. Anda akan menemukan yang terbaik untuk menggunakan pisang raja yang masih hijau dan baru mulai matang, menunjukkan sentuhan kuning pada kulit.
- Iris ujung dari masing-masing pisang, kemudian iris pisang yang tidak dikupas melintang menjadi lingkaran lebar 1 1/2-inci.
- Taruh irisan pisang dalam mangkuk berisi air asin untuk berendam selama 1 jam.
- Setelah direndam, kupas irisan pisang . Jika kulitnya tidak mudah lepas, buat celah melalui kulit dengan pisau tajam, lalu kupas. Letakkan irisan pisang raja yang dikupas pada handuk kertas dan keringkan.
- Dalam wajan berat, panaskan 1 hingga 2 inci minyak sayur hingga 350 F.
- Taruh irisan pisang dalam minyak dan masak hingga berwarna keemasan (pisang raja akan mendesis dengan lembut). Bekerja dalam batch jika perlu dan tiriskan di atas tisu kertas.
- Gunakan bagian bawah gelas atau botol untuk meratakan irisan pisang ke dalam piringan sekitar 1 / 3- hingga 1/2-inci tebal.
- Kembalikan pisang raja ke minyak panas dan goreng hingga cokelat keemasan dalam. Tiriskan di atas tisu, dan taburi dengan garam kosher.
- Sajikan pisang raja hangat dengan saus aji untuk dicelupkan.