Bouillabaisse adalah salah satu hidangan Prancis klasik yang paling terkenal. Itu lebih dari sekedar rebusan yang sering disebut sebagai. Hidangan yang kaya dipenuhi dengan ikan segar dan makanan laut dengan kombinasi klasik yang lebih padat, ikan kalajengking, ikan laut, kapur sirih, monkfish, gurita, kepiting, lobster berduri , dan ikan pemancing, di antara banyak varietas makanan laut lainnya.
Marseille adalah rumah yang diakui untuk hidangan terkenal, meskipun dapat ditemukan di tempat lain, untuk yang otentik dan terbaik, maka Anda harus pergi ke Selatan.
Resep bouillabaisse ini adalah resep pusaka yang berasal dari 150 tahun ke leluhur di selatan Perancis. Ini adalah bouillabaisse Marseille asli, hidangan seafood sederhana yang dibuat oleh nelayan dengan ikan yang tidak laku. Banyak tambahan telah dibuat untuk versi lain selama bertahun-tahun, karena budaya yang tersusun dan bahan-bahan eksotis menjadi tersedia secara luas. Bouillabaisse ini, di sisi lain, lezat dalam kesederhanaannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 bawang besar, dipotong
- 1/2 cangkir minyak zaitun, dibagi
- 4 buah tomat, dicincang
- 1 besar
- buket garni
- 4 siung bawang putih, dilumatkan
- 1 irisan jeruk besar (opsional, tidak dalam resep asli)
- 1 sendok teh
- benang saffron (opsional, tidak dalam resep asli)
- 1 1/2 kentang pound, potong dadu
- 12 pon berbagai macam ikan segar, dibersihkan dan disiapkan
- Garam secukupnya
- Lada hitam yang digiling, secukupnya
- Baguette kering yang segar, diiris dan dipanggang
- Saus rouille atau
- aioli , untuk hiasan
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar yang diatur di atas api sedang-rendah, masak bawang bombai dalam 1/4 cangkir minyak zaitun sampai berubah menjadi tembus cahaya dan empuk, berhati-hatilah untuk memastikan mereka tidak terbakar.
- Tambahkan tomat cincang, buket garni, bawang putih, kulit jeruk, saffron, dan kentang ke dalam panci. Taburkan sayuran dengan garam laut dan merica dengan murah hati. Jangan takut untuk musim dengan murah hati, ikan bisa mengambilnya. Garam akan memunculkan rasa.
- Lapisi seafood yang sudah disiapkan di atas sayuran. Gerimis makanan laut dengan sisa minyak zaitun dan biarkan selama 10 menit.
- Tuangkan cukup air mendidih atau air panas ke atas sayuran dan makanan laut untuk menutup semua bahan. Bawa rebusan hingga mendidih penuh selama 15 menit. Matikan api dan biarkan sup berdiri selama 5 menit.
- Tempatkan irisan baguette panggang di bagian bawah mangkuk sup dan sendok bouillabaisse di atas roti. Sajikan saus rouille dan / atau aioli di samping atau sesendok dan aduk ke dalam sup, tetapi lakukan ini hanya jika Anda yakin Anda benar-benar menyukainya, mereka terkadang bisa terlalu kuat untuk palet yang lebih ringan.
- Di beberapa daerah, kaldu akan dimakan terlebih dahulu, dituangkan ke atas roti panggang, lalu ikan dan makanan laut sesudahnya. Kedua cara itu lezat.
- Resep bouillabaisse tradisional ini membuat 10 porsi yang murah hati.
Diperbarui oleh Elaine Lemm Maret 2017.