Cara Membuat Umeboshi - Acai Ume Jepang

01 dari 15

Cara Membuat Umeboshi

Umeboshi secara harfiah berarti ume kering (aprikot atau plum Jepang) dan umumnya mengacu pada acar ume. Ini makanan tradisional yang diawetkan. Pembuatan umeboshi biasanya dimulai pada bulan Juni ketika ume dipanen di Jepang. Bahan dan proses bervariasi di antara rumah tangga. Berikut adalah langkah-langkah dasar untuk membuatnya di rumah. Anda dapat menggunakan resep umeboshi ini, yang hanya ume dan garam.

Proses biasanya dimulai pada bulan Juni ketika ume matang dan dipanen. Mereka kemudian diasinkan dan membentuk cairan mereka sendiri, umezu. Mereka secara tradisional dicelup merah, yang akan ditampilkan menggunakan daun shiso merah. Umeboshi biasanya dijemur pada bulan Juli atau Agustus setelah musim hujan berlalu. Kemudian mereka disimpan di umezu.

02 dari 15

Hapus Batang dari Ume

Hapus batang hitam kecil dari ume, menggunakan tongkat bambu dan cuci ume. Rendam dalam air selama beberapa jam.

03 dari 15

Tiriskan dan Keringkan Ume Plum.

Tiriskan ume dalam saringan dan keringkan dengan baik.

04 dari 15

Semprot Shochu di Ume Plum

Tempatkan ume dalam mangkuk besar dan semprot sekitar 1/3 cangkir shochu (semangat suling yang jelas yang mengandung 35 persen alkohol) pada ume (sekitar 4 ½ lb) dengan baik.

05 dari 15

Taburkan Garam di atas Ume

Garam kasar digunakan untuk membuat umeboshi. Pertama, ukur garam. Jumlah garam yang digunakan untuk acar ume pada dasarnya 15 hingga 20 persen dari berat ume. Dikatakan bahwa rasio ini sangat ideal untuk mengurangi risiko pertumbuhan jamur.

Taburkan setengah jumlah garam di atas ume dan kocok mangkuk untuk menutupi mereka dengan garam.

06 dari 15

Tempatkan Ume Plum di Kontainer Acar

Tempatkan ume asin dalam wadah keramik atau plastik yang disterilkan. Masukkan sisa garam di atas ume.

07 dari 15

Tempatkan Berat di Atas Ume

Tutup kayu yang disterilkan atau piring yang sudah disterilkan di atas ume. Tempatkan berat steril yang beratnya sama dengan ume di atas tutup atau piring.

08 dari 15

Tutupi Kontainer dengan Kertas

Tutup wadah dengan kertas tipis dan ikat tali di sekeliling wadah. Biarkan di tempat yang sejuk dan gelap.

09 dari 15

Umezu

Setelah beberapa hari atau lebih, cairan bening yang disebut umezu (ume vinegar) diekstrak dari ume. Biarkan mereka acar di umezu sampai daun shiso merah dipanen atau waktu pengeringan datang, berhati-hati tentang pertumbuhan jamur.

Untuk mewarnai umeboshi dengan daun shiso merah, lihat Cara Menyiapkan Daun Shiso Merah untuk Acar Ume

Jika Anda tidak sekarat umeboshi dengan shiso merah, pergi ke proses pengeringan.

10 dari 15

Mulai Mewarnai Umeboshi

Tuangkan umezu merah di atas asinan ume dalam wadah acar untuk mewarnai.

11 dari 15

Tempatkan Red Shiso Leaves

Sebarkan daun shiso merah yang digunakan untuk membuat umezu merah di atas ume. Taruh piring yang sudah disterilkan pada prem prem dan tempatkan berat steril yang beratnya setengah dari ume di atasnya. Tutup dengan tutup dan biarkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap sampai waktu pengeringan tiba, berhati-hatilah dengan pertumbuhan jamur.

12 dari 15

Mulailah Mengeringkan Ume

Pengeringan ume biasanya dilakukan pada bulan Juli atau Agustus ketika musim hujan berakhir di Jepang. Periksa ramalan cuaca lokal Anda. Ketika cuaca cerah panas berlanjut setidaknya tiga hari, mulailah mengeringkan acar ume. Ambil ume dari wadah, sisakan cairan (umezu) di dalam wadah.

13 dari 15

Acar Acar Ume di bawah Matahari

Shisha kering yang diasamkan daun di bawah matahari pada saat yang sama untuk membuat furikake (bumbu Jepang).

14 dari 15

Acar Ume Kering

Ini umum untuk mengeringkan acar ume di bawah matahari selama tiga hari atau sampai permukaan acar ume berubah keputih-putihan. Anda ingin menghindari hujan selama proses ini. Sekarang acar ume kering disebut umeboshi.

15 dari 15

Simpan Umeboshi di Umezu

Tempatkan umeboshi kembali di umezu dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Mereka dapat dimakan setelah 10 hari atau lebih, tetapi lebih baik menunggu beberapa bulan untuk rasa yang lebih baik.