Ada dua pemikiran dalam hal cookie - lembut atau renyah. Beberapa orang menyukai mereka lembut, halus, dan kenyal, sementara yang lain lebih suka mereka tipis, renyah, dan renyah. Hanya dengan mengutak-atik beberapa bahan, Anda dapat menentukan tekstur, bentuk, dan warna cookie Anda. Ada sejumlah ilmu pengetahuan yang mengejutkan dalam seni memanggang kue.
Cara Membuat Kue Coklat, Tipis, dan Renyah
Kadang-kadang cookie yang datar dan renyah diinginkan.
Gingersnaps adalah kue renyah klasik, dan beberapa orang lebih suka kue keping coklat dengan kerenyahan. Trik ke kue renyah tipis adalah menggunakan bahan yang memungkinkan cookie untuk "menyebar" selama memanggang. Gunakan saran bahan berikut untuk memastikan cookie Anda keluar renyah dan lezat setiap saat.
- Tepung: Tepung serba guna, yang memiliki kandungan protein lebih tinggi dari beberapa tepung lainnya, menciptakan kue coklat yang lebih gelap dan renyah, berkat reaksi Maillard .
- Lemak: Mentega, yang memiliki suhu leleh rendah, memungkinkan cookie menyebar lebih banyak selama memanggang daripada lemak padat lainnya, seperti memendek. Mentega juga mengandung protein, yang membantu dalam pencoklatan dan kerutan. Untuk kue datar dan coklat, mentega adalah pilihannya.
- Gula: Menggunakan gula putih atau sirup jagung dalam kue menghasilkan produk akhir yang tajam. Sirup jagung juga lebih mudah kecoklatan daripada gula lainnya.
- Telur: Resep tanpa telur akan menghasilkan cookie yang lebih rata dan lebih tajam dengan lebih banyak penyebaran. Telur menyediakan uap air untuk uap yang meninggalkan adonan kue dan protein dalam telur menyediakan tubuh dan struktur untuk mempertahankan loteng itu. Cookie tanpa telur akan lebih datar, tipis, dan lebih tajam daripada telur yang mengandung rekan-rekan.
Soft, Fluffy, dan Light Cookies
Jika Anda lebih menyukai kue seperti tekstur, pastikan untuk memilih bahan-bahan ini. Cookie oatmeal dan kue gula sering dinikmati karena teksturnya yang halus dan lembut serta menggunakan bahan-bahan ini untuk menciptakan tekstur itu. Berikut ini cara menghasilkan cookie semacam ini.
- Tepung: Tepung kue, yang memiliki kandungan protein lebih rendah dan lebih asam daripada tepung serba guna, cokelat kurang mudah dan menciptakan lebih banyak uap untuk ragi. Cookie naik, dan tekstur yang dihasilkan lebih pulen.
- Lemak: Pemendekan, yang memiliki titik leleh tinggi, tetap padat lebih lama selama proses pemanggangan dan karena itu mencegah cookie menyebar. Cookie yang menyebar lebih sedikit saat dipanggang akan lebih tebal, lebih lembut, dan kenyal, bahkan tanpa peningkatan ekstra dari ragi.
- Gula: Menggunakan gula merah , yang lebih asam dan hidrofilik, mempertahankan kelembapan saat memanggang menciptakan produk akhir yang lebih lembut dan lembab. Ketika digunakan dengan telur, pH asam gula coklat akan membantu mengubah (memperkuat) telur lebih cepat dan mencegah penyebaran.
- Telur: Termasuk telur dalam resep kue memberikan kelembaban untuk uap dan struktur untuk ketebalan. Peningkatan jumlah uap membantu membersihkan adonan kue dan menciptakan produk akhir yang lembut dan lembab. Telur mengeras ketika dipanggang yang menyediakan struktur dan mencegah cookie mengempis atau menjadi datar setelah pendinginan.
Itulah ilmu dalam cara kue hancur atau tidak.