Jangan simpan brokoli segar dalam kantong yang kedap udara
Seleksi Brokoli
Meskipun tersedia sepanjang tahun, waktu utama untuk brokoli segar adalah Oktober hingga April di belahan bumi Utara. Ketika memilih brokoli, carilah daun hijau yang hidup dan tangkai yang padat. Tangkai tebal akan berkayu dan merupakan tanda overmaturity.
Kuntum harus kompak, tertutup rapat, dan berwarna hijau tua. Tolak kepala yang menunjukkan tanda-tanda bunga kuning atau kuning kecil karena ini adalah indikasi usia.
Brokoli juga tersedia beku.
Penyimpanan Brokoli
Konsumsilah brokoli segar sesegera mungkin karena tidak akan lama. Untuk menyimpan, gerakkan kepala, bungkus dengan longgar di tisu basah, dan dinginkan. Gunakan dalam 2 hingga 3 hari. Jangan simpan brokoli dalam kantong plastik tertutup. Brokoli mentah membutuhkan sirkulasi udara. Sebuah kantong plastik berlubang baik-baik saja.
Brokoli yang dimasak harus ditutup dan didinginkan. Gunakan dalam 3 hari.
Untuk membekukan, potong brokoli yang sudah dicuci menjadi kuntum dan tangkai menjadi beberapa bagian. Uap atau siram sekitar lima menit. Terjun ke air es untuk berhenti memasak, tiriskan seluruhnya, dan letakkan dalam kantong atau wadah tertutup. Bekukan hingga 12 bulan.