Kecap tomat hijau, juga dikenal sebagai saus tomat di French-Canadian Quebec, adalah cara terbaik untuk menggunakan tomat hijau yang indah dari kebun Anda atau pasar petani. Ketchup vert adalah bumbu tradisional yang dapat digunakan pada apa pun mulai dari saus untuk steak yang dimasak dengan sempurna hingga saus untuk kudapan kentang favorit Amerika, kentang goreng . Keserbagunaannya di dapur hampir tak ada habisnya seperti rekan Amerika-nya. Tapi mungkin fitur favorit kami dari setiap resep saus tomat hijau buatan rumah adalah bahwa itu cara sempurna untuk tidak membiarkan suhu jatuh atau kancing dingin merusak panen tomat Anda. Bahkan koki Julian Armstrong, penulis A Taste of Quebec dan resep saus tomat tradisional ini, setuju, menulis:
"Kapan dan awal musim dingin menghentikan pematangan tomat di Laurentians, koki membuat saus tomat hijau pedas untuk dinikmati dengan turtière, cipaille, atau daging dingin sepanjang tahun."
Bumbu buatan sendiri seperti saus tomat juga merupakan cara terbaik untuk menghindari aditif, pengawet, dan gula halus dan sirup jagung fruktosa tinggi yang ditemukan di sebagian besar varietas yang dibeli di toko. Jika Anda seperti saya, Anda tidak akan pernah kembali ke merek yang dibeli di toko setelah mencoba saus tomat hijau buatan sendiri ini.
Resep ini sangat mudah dibuat, karena tidak memerlukan botol sterilisasi dan menjalani proses pengalengan. Bahkan, vertup saus siap untuk disajikan dan makan hanya dalam 8 jam (meskipun kebanyakan orang berencana untuk bermalam). Sementara beberapa resep gaya Quebec memanggil buah seperti apel, resep tradisional ini adalah saus tomat hijau langsung dengan bawang, garam, cuka, gula, dan rempah-rempah acar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 pon / 2,5 kilogram / 24 tomat hijau (cincang)
- 3 pon / 1,5 kilogram / 15 bawang menengah (cincang)
- 1/2 cangkir / 125 mililiter garam (kasar)
- 3 gelas / 750 mililiter cuka (putih)
- 2 gelas / 500 mililiter gula (pasir)
- 6 sendok makan / 90 mililiter rempah-rempah pengawetan (diikat dengan kain katun tipis)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, tiriskan tomat dan bawang yang dicincang atau dicincang, taburi setiap lapisan dengan banyak garam. Tutup mangkuk dan diamkan selama setidaknya 8 jam atau semalam.
- Setelah merendam, bilas tomat dan bawang dan tiriskan dengan baik.
- Kemudian, campurkan sayuran dengan cuka, gula, dan bumbu rempah-rempah.
- Dalam panci besar atau pot kaldu, didihkan hingga mendidih, kemudian didihkan, dibuka, selama sekitar 30 hingga 45 menit, aduk terus sampai sedikit mengental.
- Setelah memasak, tuangkan ke dalam guci dan segel yang panas dan disterilkan.
Sumber Resep: oleh Julian Armstrong (Buku Hippocrene). Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 14 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 297 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |