Saffron adalah bumbu paling mahal di dunia berdasarkan berat. Ini asli ke Asia Tenggara tetapi dibawa ke Yunani dan dibudidayakan. Itu berasal dari kismis safron yang merupakan bunga ungu kecil yang mekar di musim semi. Bumbu itu sangat populer sehingga pada tahun 1400, perang sepanjang empat belas minggu diperangi karena pencurian pengirimannya. Obat herbal kesehatan yang tanggal kembali lebih dari empat ribu tahun menggunakan safron sebagai bahan utama.
Itu digunakan untuk mengobati lebih dari 90 penyakit. Saffron tidak hanya memiliki rasa yang berbeda, warna merah yang semarak membuatnya mudah dikenali di piring. Sementara itu tetap bumbu yang populer selama berabad-abad, biaya tinggi safron sejati telah menyebabkan banyak palsu masuk ke pasar. Inilah cara menemukan perbedaan dan apa yang harus diganti ketika Anda tidak dapat menemukan kesepakatan yang sesungguhnya.
Palsu Saffron Copycats
Saffron Amerika atau saffron Meksiko sebenarnya safflower, anggota keluarga Daisy dan tanaman yang sama dari mana kita mendapatkan minyak safflower. Meskipun sudah kering, bunga yang dapat dimakan memberikan warna kuning yang khas untuk makanan, ia tidak memiliki rasa dan bukan kandidat pengganti safron.
Kunyit (Curcuma longa) , juga dikenal sebagai saffron India, adalah pengganti yang jujur untuk safron, tetapi merupakan anggota keluarga jahe . Gunakan kunyit secukupnya sebagai pengganti saffron karena rasanya yang tajam dapat dengan mudah membanjiri makanan. Kunyit juga digunakan untuk meregangkan bubuk safron oleh pengecer yang tidak bermoral.
Peringatan tentang safron Meadow (Colchicum autumnale): Tanaman yang tidak terkait ini beracun dan tidak boleh disamakan dengan saffron.
Saffron Substitutions
Sayangnya, tidak ada pengganti saffron yang benar-benar dapat diterima. Rasa khasnya adalah keharusan untuk hidangan klasik seperti paella , dan bouillabaisse .
Jika resep Anda memanggil kunyit, bantulah diri Anda sendiri dan gunakan yang asli untuk sepenuhnya menghargai hasil yang diinginkan.