Tulang leher kambing yang murah membuat kaya diperkaya dengan lobak, wortel, bawang, dan barley. Mutton hanyalah anak domba yang lebih tua. Jika Anda tidak memiliki akses ke daging kambing, Anda dapat dengan mudah mengganti domba. Jelai adalah gandum favorit saya, dan itu menambah sedikit kekuatan penebalan ke dalam kaldu juga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon tulang leher daging sapi yang dikebiri (dipotong menjadi 1 hingga 2 inci keping (boleh menggunakan tulang domba gendut)
- 2 sendok teh garam kosher
- 1/4 sdt. lada hitam yang baru digiling
- 1 sendok teh minyak sayur (atau minyak zaitun)
- 2 siung bawang putih (utuh)
- 2 liter air dingin
- 2 lobak kecil (potong dadu)
- 2 wortel (potong dadu)
- 1 bawang (potong dadu)
- 1/4 cangkir gandum
- Hiasi: mint segar cincang
Cara Melakukannya
Taburkan daging kambing atau garam dan lada.
Panaskan minyak dalam oven Belanda. Daging domba atau domba sear.
Tutup daging dengan air, dan tambahkan siung bawang putih utuh. Didihkan perlahan hingga mendidih, kecilkan api, dan didihkan selama 1 jam tanpa ditutup. Skim dan buang semua sampah yang naik ke atas.
Tambahkan lobak, wortel, bawang, dan barley ke panci. Lanjutkan mendidih sampai sayuran dan barley lunak. Rasakan dan tambahkan garam dan merica ekstra jika perlu.
Taburi dengan mint cincang segar untuk disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 523 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Sodium | 939 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 41 g |