Queso fresco adalah mudah untuk membuat keju segar yang sering bingung dengan queso blanco. Perbedaannya adalah queso blanco tidak mencair dengan baik, dan queso fresco tidak.
Gunakan queso fresco pada hidangan Meksiko, tentu saja, tetapi juga pada pizza, di omelet, dan di mana saja keju ringan atau meleleh yang dibutuhkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 galon susu utuh
- 1 sendok teh rennet cair (atau tablet 1 rennet)
- 1 sendok teh garam gandum sedang (seperti halal)
Cara Melakukannya
- Perlahan panaskan 1 galon susu utuh dengan api kecil hingga mencapai 100 F / 38 C.
- Masukkan rennet cair 1 sendok teh. Jika rennet Anda dalam bentuk tablet daripada bentuk cair, hancurkan salah satu tablet dan kemudian campurkan menjadi 2 sendok makan air. Aduk campuran air-rennet ke dalam susu. Biarkan campuran di tempat hangat selama 1 hingga 2 jam sampai susu mengental menjadi massa custardy.
Idealnya, Anda harus mempertahankan suhu 100 F / 38 C selama waktu ini. Anda dapat melakukannya dengan menempatkan panci di oven dengan lampu pilot atau lampu pengamat (tapi oven mati), atau dengan menempatkan panci di wastafel air hangat.
- Anda bisa menggunakan pisau untuk langkah ini, tetapi yang terbaik adalah menggunakan jari bersih Anda. Pecahkan massa dadih sampai kira-kira sebesar kacang polong. Tuangkan dadih ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain katun tipis dan biarkan whey (cairan yang terpisah dari padatan saat Anda memecah dadih) keringkan selama 20 hingga 30 menit.
- Pindahkan kuras yang sudah dikeringkan ke mangkuk pencampuran dan gunakan jari bersih atau sendok untuk bekerja dalam 1 sendok teh garam.
- Masukkan dadih asin ke dalam kain tipis atau cetakan keju mentega berlapis tepung atau saringan yang telah Anda tempatkan di mangkuk besar atau di wastafel. Ikat kain dengan kencang di sekeliling fresco queso. Biarkan keju terkuras selama satu jam atau lebih: seharusnya cukup keras. Buka fresco queso dan dinginkan selama satu jam sebelum digunakan.
Simpan queso fresco di wadah penyimpanan makanan tertutup di kulkas. Paling baik digunakan dalam seminggu tetapi akan disimpan hingga tiga minggu .
Catatan: Rennet tersedia dari pemasok cheesemaking di rumah.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 38 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodium | 172 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |